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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷04期返回列表

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目錄文章

液態(tài)發(fā)酵桔味醋的工藝研究

內(nèi)容: 以富硒米糠和雪峰蜜橘為原料，采用正交試驗設(shè)計方法，對米糠蜜橘醋酸發(fā)酵過程的工藝參數(shù)(米糠液與蜜橘汁混合比、接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間)進行優(yōu)化。結(jié)果表明：酒精發(fā)酵階段的最佳工藝參數(shù)為米糠液與蜜橘汁混合比為7:3(V/V)、酵母菌接種量8%(V/V)、發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時間96h；醋酸發(fā)酵階段的最佳工藝參數(shù)為醋酸菌接種量5%(V/V)、發(fā)酵溫度35℃、發(fā)酵時間84h。在此工藝條件下，產(chǎn)品中的醋酸酸度為4.98g/100mL，硒≥ 12μg/100mL。本工藝可用于生產(chǎn)含硒的營養(yǎng)保健醋。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆分離蛋白食品包裝薄膜的制備條件研究

內(nèi)容: 以大豆分離蛋白為主要原料，在一定條件下與增塑劑、還原劑等發(fā)生共價交聯(lián)反應(yīng)，通過單因素試驗和正交試驗對成膜配方、成膜條件的研究，及薄膜理化指標的測定和微觀結(jié)構(gòu)分析，制備出可以降解，并具有一定機械強度、彈性、阻氣性、阻水性的復合蛋白薄膜。結(jié)果表明：采用亞克力材質(zhì)板槽制膜，干燥溫度60℃，時間2h，成膜配方是大豆分離蛋白質(zhì)量濃度4.0g/100mL、增塑劑2.0g/100mL、還原劑0.1g/100mL；抗拉強度可達61.892N，透H2O 性16.204mg/(cm2·d)，透O2 性0.313mg/(cm2

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
水楊酸處理對板栗冷藏后貨架期生理的影響

內(nèi)容: 為探索水楊酸(SA)處理對板栗冷藏后貨架期生理的影響機制，以“鎮(zhèn)安”紅栗為試材，采用不同濃度(1、3.5、7.5mmol/L)水楊酸處理10h，于(0 ± 1)℃、相對濕度65%～80% 條件下冷藏220d 后取出置于室溫(溫度17～26℃、相對濕度37%～46%)環(huán)境中，每隔3d 測定栗果腐爛率、呼吸強度、含水量、保護酶(SOD、CAT 和POD)活性及丙二醛(MDA)含量變化。結(jié)果表明：SA 處理可極顯著抑制板栗貨架期腐爛的發(fā)生，有效推遲呼吸峰的出現(xiàn)時間。1mmol/L 和3.5mmol/L SA 處

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后正己醇處理對草莓果實活性氧代謝和衰老的影響

內(nèi)容: 以0.05% 和0.1% 正己醇對“達賽萊克特”草莓果實進行處理，對果實在4℃貯藏過程中超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性變化、超氧陰離子自由基產(chǎn)生速率、過氧化氫積累、VC 含量和呼吸強度進行研究。結(jié)果表明：0.05% 和0.1% 正己醇處理可降低果實的呼吸速率，顯著地保持果實中較高的SOD、CAT 和APX 活性及較高的VC 含量，同時降低了超氧陰離子自由基(O2·)產(chǎn)生速率和H2O2 的積累，延緩了草莓果實的衰老進程。綜合分析認為，0.05% 正己醇處理效

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波處理對貨架期石榴品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用微波爐對采后石榴果實進行輻照處理，研究處理后果實在貨架期的生理變化及貯藏品質(zhì)。結(jié)果表明：10～20s 短時微波處理可抑制果皮多酚氧化酶(PPO)活性，減輕果實的褐變程度，保持果皮較高的多酚含量，減緩可滴定酸(TA)含量降低的速度，較好的保持了可溶性固形物含量(SSC)。10～20s 是適宜的微波處理時間，超過20s會產(chǎn)生熱傷害，加重果實褐變。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同顏色PE 食品包裝袋對馬鈴薯綠化和龍葵素含量的影響

內(nèi)容: 研究不同顏色包裝袋對馬鈴薯綠化和龍葵素含量的影響。結(jié)果表明：在自然光照條件下，馬鈴薯表皮綠化速度和程度以及龍葵素含量隨貯藏時間延長而迅速增加；不同顏色包裝袋包裝可有效控制馬鈴薯綠化及龍葵素含量的增加，其中綠色和黑色包裝袋對其控制效果較優(yōu)，馬鈴薯貯藏45d，黑色和綠色包裝袋包裝的馬鈴薯葉綠素含量比對照分別降低53.97% 和65.89%，龍葵素含量分別降低80.71% 和75.89%。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
1- 甲基環(huán)丙烯處理對魚腥草貯藏保鮮的影響

內(nèi)容: 為延長魚腥草的貯藏期，提升產(chǎn)品價值，以新鮮魚腥草為原料，采后分別用不同添加量1- 甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理，然后用0.04mm PE 食品保鮮袋包裝，于4℃的條件下貯藏，在貯藏過程中對魚腥草可食率、失重率、腐爛率、呼吸強度、還原糖含量、VC 含量、酶活性進行研究。結(jié)果表明：1-MCP 對魚腥草貯藏有比較顯著的保鮮效果，1-MCP 處理抑制了魚腥草的呼吸強度與PPO、POD 及PAL 的活性，減緩了魚腥草VC 和還原糖含量的下降，使魚腥草的貨架期和貯藏期明顯延長。其中以2000nL/L 的1-MCP 處

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
微孔膜氣調(diào)包裝內(nèi)外氣體交換數(shù)學模型的建立

內(nèi)容: 依據(jù)氣體傳質(zhì)基礎(chǔ)理論，基于Fick 定理建立微孔膜氣調(diào)包裝內(nèi)外氣體交換的數(shù)學模型。以無產(chǎn)品的微孔膜氣調(diào)包裝實驗分析孔參數(shù)對包裝內(nèi)氣體體積分數(shù)的影響，并驗證數(shù)學模型。結(jié)果表明，孔徑和孔數(shù)對包裝內(nèi)氣體體積分數(shù)變化的影響顯著，膜厚影響不顯著，且模型預測值與實驗數(shù)據(jù)吻合度較高。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
磷鉬藍光度法測定啤酒中的磷酸鹽

內(nèi)容: 采用抗壞血酸- 磷鉬藍分光光度法測定啤酒中磷酸鹽的含量。考察檢測波長、顯色劑用量、硫酸溶液加入量及顯色時間對測定結(jié)果的影響。最佳測定條件為：檢測波長820nm；硫酸溶液(9.58mol/L)、鉬酸銨溶液(60g/L)、抗壞血酸溶液(100g/L)的加入量分別為2.00、2.00、1.00mL；70℃水浴條件下顯色20min。在此條件下，測定吸光度與質(zhì)量濃度呈線性關(guān)系，磷酸鹽測定回歸方程為A ＝ 0.2001c ＋ 0.0225，相關(guān)系數(shù)(r)＝ 0.9996。方法回收率為94.04%～102.03%，RS

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定奶粉中的三聚氰胺及其不確定度分析

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測定奶粉中三聚氰胺結(jié)果不確定度評定的數(shù)學模型，全面考慮測量過程中的不確定度來源，分別運用最小二乘法對標準曲線擬合的不確定度，以及極差法對測定次數(shù)較少時引起的不確定度進行評定。結(jié)果表明，取樣量2.00mg 時，測定奶粉中三聚氰胺含量為(2.00 ± 0.088)mg/kg。本方法適用于高效液相色譜法測定奶粉中三聚氰胺的不確定度評定。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07

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