領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用L18(37)正交試驗(yàn)研究不同復(fù)合護(hù)色液組合對(duì)低糖果脯的護(hù)色、硬化效果，通過(guò)追蹤測(cè)定處理后果胚的褐變度篩選復(fù)合護(hù)色液的最佳組合配方。結(jié)果表明：檸檬酸和VC 分別在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.30% 和0.06% 時(shí)果胚褐變度最小；采用1.5% CaCl2+1.0% NaCl 復(fù)合硬化時(shí)，果坯軟硬適中，外觀整齊，口感較佳；就護(hù)色時(shí)間而言，果胚在處理2.0～3.0h 時(shí)褐變度有最低值。SPSS 分析結(jié)果表明，VC 的護(hù)色效果達(dá)到極顯著水平，CaCl2 達(dá)到顯著水平，檸檬酸、NaCl 和護(hù)色時(shí)間差異不顯著。綜合后確定最佳工藝組合為0.30% 檸檬酸+0.08% VC+1.5% CaCl2+1.2% NaCl 復(fù)合護(hù)色處理3h，此時(shí)果胚褐變度最低，具有良好的工藝效果。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
