領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用微波干燥技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)加熱烘烤，研究不同微波功率、載物量條件下花生果的失水特性，結(jié)果顯示，花生果樣品在微波干燥條件下的失水特性表現(xiàn)為兩個(gè)階段，即出現(xiàn)兩個(gè)失水高峰，出現(xiàn)高峰的時(shí)間、最大失水速率隨載物量、微波功率不同而不同。以微波功率、載物量、微波時(shí)間為3 因素，咸干花生果終產(chǎn)品的失水速率、耗電量、感官評(píng)定為3 指標(biāo)，根據(jù)Box-Benhnken 中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，利用Design expert7.0.1 軟件分析優(yōu)化微波生產(chǎn)咸干花生的工藝條件并建立回歸模型。結(jié)果表明：微波功率、載物量、微波時(shí)間對(duì)失水速率和單位耗電量均有極顯著的影響，載物量對(duì)產(chǎn)品感官評(píng)定有顯著的影響；優(yōu)化的最佳工藝條件為：微波功率800W、載物量54.25g、微波處理時(shí)間3.5min，此時(shí)失水速率為5.79g/min，單位耗電量為0.76kW·h/kg，感官評(píng)定為9.17 分。
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