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甜櫻桃果實(shí)紅色素的提取和穩(wěn)定性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊青珍，王 鋒，孫元琳
關(guān)鍵詞: 甜櫻桃|色素|提取|穩(wěn)定性
摘要:

采用正交試驗(yàn)對(duì)甜櫻桃果實(shí)紅色素的最佳提取條件進(jìn)行研究，并探討該色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，以固液比1:8(m/V)加入體積分?jǐn)?shù)90% 乙醇溶液，超聲處理5min，在50℃水浴中提取效果最好；該色素屬水溶性色素，耐室內(nèi)自然光、耐熱性強(qiáng)，耐氧化性較差，除Al3+、Fe3+ 外，其余金屬離子對(duì)色素均無(wú)影響，在酸性介質(zhì)、還原劑以及常用的食品添加劑等條件下有較好的穩(wěn)定性，可作為食品飲料、醫(yī)藥等行業(yè)的天然植物色素。

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