領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究富硒發(fā)芽糙米的最佳生產(chǎn)工藝。方法：通過單因素試驗(yàn)及Box-Behnken 組合設(shè)計(jì)考察浸泡液中亞硒酸鈉質(zhì)量濃度、發(fā)芽時(shí)間、發(fā)芽溫度以及它們之間的交互作用對(duì)糙米發(fā)芽率及重要營養(yǎng)物質(zhì)γ- 氨基丁酸含量的影響，通過軟件分析得到使發(fā)芽率及γ- 氨基丁酸含量均達(dá)到最大值的最佳生產(chǎn)工藝。結(jié)果：建立富硒發(fā)芽糙米發(fā)芽率與γ- 氨基丁酸含量的數(shù)學(xué)模型，富硒發(fā)芽糙米的最佳工藝參數(shù)為：浸泡液中亞硒酸鈉質(zhì)量濃度5mg/L，浸泡時(shí)間9h，浸泡溫度28℃，培養(yǎng)時(shí)間21h，培養(yǎng)溫度31.5℃。該條件下得到發(fā)芽率77.67%，GABA 含量330mg/kg，硒含量0.5mg/kg 的富硒發(fā)芽糙米。
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