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—— 中國食品雜志社

2010年第31卷09期返回列表

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芹菜提取物抗氧化作用研究

內(nèi)容: 以索氏提取法用60% 乙醇提取芹菜葉中的黃酮類物質(zhì)，分別采用生化試劑盒法測定其總抗氧化能力及對羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2·)的清除能力，另對不同油脂的抗氧化性能進行檢測，評價芹菜葉提取物的體外抗氧化作用。結果表明：芹菜葉乙醇提取物具有較強的抗氧化作用和清除·OH、O2·的能力，并且隨提取物質(zhì)量濃度增大，其總抗氧化能力及清除自由基能力增強，表現(xiàn)出明顯的量效關系；芹菜葉乙醇提取物有顯著的防止油脂氧化的作用，其效果優(yōu)于VC。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃原膠對木薯淀粉糊化特性及其糊穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 研究黃原膠對木薯淀粉糊化特性，熱、酸條件下的黏度穩(wěn)定性及凍融穩(wěn)定性的影響。結果表明：復配體系的峰值黏度、熱糊穩(wěn)定性、冷糊穩(wěn)定性顯著提高；黃原膠能明顯改善木薯淀粉耐熱和耐酸穩(wěn)定性；抑制淀粉的回生，提高淀粉的凍融穩(wěn)定性；通過電子顯微鏡觀察木薯淀粉顆粒結構變化，進一步驗證了黃原膠對木薯淀粉糊化特性及穩(wěn)定性的改善作用。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
糙米與精米的營養(yǎng)價值與質(zhì)構特性比較研究

內(nèi)容: 通過檢測糙米和精米營養(yǎng)素，對比其營養(yǎng)素成分含量差異，結果發(fā)現(xiàn)糙米主要營養(yǎng)素含量遠高于精米，糙米的營養(yǎng)價值高于精米。利用質(zhì)構儀對糙米和精米質(zhì)構特性進行分析，糙米的硬度高于精米。利用動態(tài)流變儀對糙米粉和精米粉凝膠特性進行分析，精米粉凝膠強度高于糙米粉。差示掃描量熱儀測試糙米粉和精米粉的熱特性，發(fā)現(xiàn)升溫過程中糙米粉糊化溫度68.6℃高于精米粉糊化溫度62.4℃，糙米粉難糊化；降溫過程，精米粉在20℃的G'為17210Pa，高于糙米粉11350Pa，精米粉回生變硬現(xiàn)象較為嚴重。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
“黑美人”土豆色素穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 為了研究“黑美人”土豆色素的理化性質(zhì)和穩(wěn)定性，用0.1% HCl- 乙醇溶液在恒溫振蕩條件下提取“黑美人”土豆色素，用分光光度計法測定該色素在不同環(huán)境下最大吸收波長處吸光度的變化，結果表明：該色素屬于水溶性花色苷類色素，pH 值對“黑美人”土豆色素穩(wěn)定性的影響明顯，酸性條件下該色素較穩(wěn)定；金屬離子Al3+ 對色素有增色作用，Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+ 對色素穩(wěn)定性基本無影響，而Cu2+、Fe3+ 則對色素穩(wěn)定性有明顯的不良影響；該色素耐輻射能力強，不耐自然光、高熱，耐氧化性極差；低質(zhì)量分數(shù)

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
表面氨基化的Fe3O4/SiO2復合磁性納米粒子提取白酒中羧酸的研究

內(nèi)容: 利用化學共沉淀法制備磁性四氧化三鐵納米粒子，并用SiO2 和3- 氨丙基三乙氧基硅烷(APTES)依次對磁性納米顆粒進行表面修飾，成功獲得表面氨基改性后的磁性Fe3O4/SiO2 復合納米粒子；采用紅外光譜(IR)、透射電子顯微鏡(TEM)對氨基改性前后的Fe3O4/SiO2 復合納米粒子的形態(tài)、結構進行表征。并利用- NH2 在常溫下易與羧基反應的原理，用氨基改性后的磁性Fe3O4/SiO2 復合納米粒子提取白酒中的羧酸類物質(zhì)，用氣相色譜- 質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用對提取情況進行研究。結果表明：氨基改性后

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒲公英綠原酸- 白芨多糖包合物鑒定研究

內(nèi)容: 用本實驗室提取的白芨多糖(BSPS)對蒲公英綠原酸(CA)進行包合，再通過熱差示分析、紅外圖譜和共振核磁圖譜對其包合做出鑒定，結果顯示包合物(B-CA)已經(jīng)形成，并且推論出可能的包合形式。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
獼猴桃及香梨冰點實驗研究

內(nèi)容: 水果冰點的確定是保證貯藏效果的前提。利用凍結法對獼猴桃和香梨的冰點進行測定，并分析冰點與營養(yǎng)成分之間的關系，包括還原糖、總糖、總酸及可溶性固形物。實驗結果表明：獼猴桃的冰點變化較小，在－ 1.9～－ 2.6℃之間；香梨的冰點變化范圍較大，在－ 1.4～－ 2.7℃之間。主要原因可能是獼猴桃的總酸度較高，降低了其他營養(yǎng)成分對冰點的影響；而香梨的酸度較小，冰點受到還原糖、總糖及可溶性固形物的影響較大，并隨著它們質(zhì)量分數(shù)的增大而降低。經(jīng)實驗數(shù)據(jù)所回歸的獼猴桃及香梨冰點計算方程所計算的值與實驗數(shù)據(jù)具有較好的吻合度

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
中把大蕉淀粉的穩(wěn)定性及酶解動力學

內(nèi)容: 以差示掃描量熱法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa × paradisiaca L.)淀粉對熱、酸、堿及淀粉酶的穩(wěn)定性。結果表明：中把大蕉粉主要成分為淀粉，約占干基質(zhì)量的78% 左右，是一種理想的天然抗性淀粉來源；其糊化起始溫度To 為72.10℃、峰值溫度Tp 為77.56℃和結束溫度Tc 為80.40℃，糊化焓δH 為9.698J/g；最大耐酸濃度為0.001mol/L；最大耐堿濃度為0.01mol/L。以中把大蕉淀粉的酶解曲線為基礎，采用Wilkinson 統(tǒng)計法求解米氏常數(shù)得出：Vm=0.

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
即食玉米加工用品種篩選的主成分分析法

內(nèi)容: 探討主成分分析在即食玉米加工用品種篩選中的應用，篩選甜糯玉米加工品質(zhì)的有效指標。選取11 個甜糯玉米品種，測定影響即食玉米加工的主要營養(yǎng)成分，并對各指標進行主成分分析。主成分分析結果表明即食玉米加工品質(zhì)由3 個主成分構成，其中支鏈淀粉對即食玉米加工品質(zhì)的貢獻率最大，占43.232%，篩選出可作即食玉米加工用的品種為蘇試80618 和京甜紫花糯2 號。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄糖酸內(nèi)酯對豬肉肌原纖維蛋白功能性的影響

內(nèi)容: 在豬肉肌原纖維蛋白中添加不同質(zhì)量分數(shù)(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)的葡萄糖酸內(nèi)酯(GDL)，研究其對肌原纖維蛋白乳化能力和凝膠性的影響。結果顯示，添加GDL 能顯著提高肌原纖維蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性(P ＜ 0.05)，但是不同添加量之間差異不顯著；凝膠白度隨GDL 添加量的增加呈下降趨勢；0.5% 以下添加量對凝膠保水性沒有顯著影響，0.5% 以上的添加量會大幅提高保水性；除凝膠黏附性隨GDL 質(zhì)量分數(shù)增加而下降外，凝膠硬度、膠黏性和回彈性都在GDL 添加量0～1.0% 之間有不同程度的下

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07

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