領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以索氏提取法用60% 乙醇提取芹菜葉中的黃酮類物質(zhì)，分別采用生化試劑盒法測(cè)定其總抗氧化能力及對(duì)羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2·)的清除能力，另對(duì)不同油脂的抗氧化性能進(jìn)行檢測(cè)，評(píng)價(jià)芹菜葉提取物的體外抗氧化作用。結(jié)果表明：芹菜葉乙醇提取物具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除·OH、O2·的能力，并且隨提取物質(zhì)量濃度增大，其總抗氧化能力及清除自由基能力增強(qiáng)，表現(xiàn)出明顯的量效關(guān)系；芹菜葉乙醇提取物有顯著的防止油脂氧化的作用，其效果優(yōu)于VC。
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