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—— 中國食品雜志社
研究酒類主要風(fēng)味物質(zhì)對乙醇- 水體系中的氫鍵締合影響。Plackett-Burman 試驗可知，異丁醇、β - 苯乙醇、乙酸乙酯、KCl、NaCl、MgSO4、蘋果酸、乳酸、丙酮酸對乙醇- 水體系中氫鍵締合影響最大。根據(jù)相關(guān)性分析，酒精度與啤酒中氫鍵締合強度的相關(guān)系數(shù)為0.629，是主要影響因素；原麥汁濃度、異丁醇、氯離子、鉀離子、丙酮酸、乳酸與氫鍵締合均有一定的正相關(guān)性。
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