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—— 中國食品雜志社
考察鮑魚殼水溶性基質(zhì)(WSMA)抗氧化活性。利用DEAE-Sephadex A-25 離子交換層析法(IEC)對WSMA進行純化。以珍珠水溶性基質(zhì)(WSMP)及VC 為對照，通過對二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)、羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2·)的清除能力和Fe3+ 還原能力的研究考察其抗氧化作用。結(jié)果表明，WSMA 與WSMP 具有相似的Fe3+ 還原能力和O2·清除能力，而對DPPH·和·OH 無清除作用。通過IEC 純化得到的AⅡ組分為主要活性成分，當質(zhì)量濃度為1.0mg/mL 時，對O2·清除率達80%，與0.1mg/mL 的VC 相當。
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