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—— 中國食品雜志社
研究黃原膠對(duì)木薯淀粉糊化特性，熱、酸條件下的黏度穩(wěn)定性及凍融穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：復(fù)配體系的峰值黏度、熱糊穩(wěn)定性、冷糊穩(wěn)定性顯著提高；黃原膠能明顯改善木薯淀粉耐熱和耐酸穩(wěn)定性；抑制淀粉的回生，提高淀粉的凍融穩(wěn)定性；通過電子顯微鏡觀察木薯淀粉顆粒結(jié)構(gòu)變化，進(jìn)一步驗(yàn)證了黃原膠對(duì)木薯淀粉糊化特性及穩(wěn)定性的改善作用。
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