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—— 中國食品雜志社
通過檢測糙米和精米營養(yǎng)素，對比其營養(yǎng)素成分含量差異，結果發(fā)現(xiàn)糙米主要營養(yǎng)素含量遠高于精米，糙米的營養(yǎng)價值高于精米。利用質構儀對糙米和精米質構特性進行分析，糙米的硬度高于精米。利用動態(tài)流變儀對糙米粉和精米粉凝膠特性進行分析，精米粉凝膠強度高于糙米粉。差示掃描量熱儀測試糙米粉和精米粉的熱特性，發(fā)現(xiàn)升溫過程中糙米粉糊化溫度68.6℃高于精米粉糊化溫度62.4℃，糙米粉難糊化；降溫過程，精米粉在20℃的G'為17210Pa，高于糙米粉11350Pa，精米粉回生變硬現(xiàn)象較為嚴重。
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