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—— 中國食品雜志社
水果冰點(diǎn)的確定是保證貯藏效果的前提。利用凍結(jié)法對(duì)獼猴桃和香梨的冰點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定，并分析冰點(diǎn)與營養(yǎng)成分之間的關(guān)系，包括還原糖、總糖、總酸及可溶性固形物。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：獼猴桃的冰點(diǎn)變化較小，在－ 1.9～－ 2.6℃之間；香梨的冰點(diǎn)變化范圍較大，在－ 1.4～－ 2.7℃之間。主要原因可能是獼猴桃的總酸度較高，降低了其他營養(yǎng)成分對(duì)冰點(diǎn)的影響；而香梨的酸度較小，冰點(diǎn)受到還原糖、總糖及可溶性固形物的影響較大，并隨著它們質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大而降低。經(jīng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)所回歸的獼猴桃及香梨冰點(diǎn)計(jì)算方程所計(jì)算的值與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)具有較好的吻合度。
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