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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1988年第09卷21期返回列表

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目錄：

目錄文章

茶葉多酚心血管保護作用的分子機制研究進展

內(nèi)容: 茶葉多酚在癌癥及心血管疾病方面的保護作用引起了廣泛關(guān)注，但其對心血管的保護作用機制尚不完全清楚。本文概述茶葉多酚對心血管系統(tǒng)的分子靶作用機制，探討它們的功能作用與分子信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑之間的關(guān)系。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波輔助提取植物活性成份的研究進展

內(nèi)容: 概述超聲波強化提取的機理，綜述超聲波輔助提取植物活性物質(zhì)的研究進展和現(xiàn)狀，并分析超聲波應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域進行強化提取的潛力，指出目前超聲波輔助提取技術(shù)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)存在的難題和今后的研究方向。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物血提取物活性的研究與開發(fā)現(xiàn)狀

內(nèi)容: 動物血是豐富的蛋白質(zhì)資源，有著“液體肉”的美譽，具有廣泛的應(yīng)用開發(fā)價值。本文介紹動物血的有效成分，比較免疫球蛋白、超氧化物歧化酶和血紅素的各種提取方法的優(yōu)劣，概述提取物開發(fā)應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出動物血提取物研究的主要方向。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
保健品功能因子鞣花酸研究進展

內(nèi)容: 鞣花酸是國內(nèi)外正在開發(fā)的保健食品功能因子之一。本文綜述目前現(xiàn)有的鞣花酸生產(chǎn)工藝，評價鞣花酸的毒性，介紹其抗氧化、抗癌及其他生理活性以及機理研究進展。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
微藻DHA 的營養(yǎng)保健功能及在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: DHA 是嬰幼兒的成長因子，也是成年人不可缺少的保健元素。由于人體不能自身合成DHA，且在日常膳食中攝入量不足，因此需要額外服用DHA 補充產(chǎn)品。本文在綜合中國人飲食習(xí)慣和國際權(quán)威機構(gòu)DHA 相關(guān)推薦攝入量的基礎(chǔ)上，得出我國不同人群的DHA 推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。與魚油DHA 相比，微藻DHA 不含魚腥味、DHA與EPA 含量配比適當(dāng)、不存在海洋污染和破壞生態(tài)平衡的問題，是一種天然、安全、環(huán)保的功能性食品添加劑。微藻DHA 在國外已有廣泛的認(rèn)知及應(yīng)用，在國內(nèi)的保健品行業(yè)和食品行業(yè)中的食用油、液態(tài)奶領(lǐng)域日益受到業(yè)

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
宰后肌動球蛋白解離對肉品嫩度的影響研究進展

內(nèi)容: 宰后肉品經(jīng)過成熟后其嫩度得到明顯改善，而成熟時肌動球蛋白的解離可能是導(dǎo)致這一變化的重要原因之一。本文對宰后僵直過程中肌動球蛋白的形成作簡單介紹，在此基礎(chǔ)上詳細(xì)討論宰后成熟過程中肌動球蛋白的解離與肉品嫩度改善之間的潛在關(guān)系，同時對此過程中可能會引起肌動球蛋白解離的因子進行總結(jié)。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國白酒中揮發(fā)性成分研究進展

內(nèi)容: 中國白酒中的揮發(fā)性成分對白酒的香型和風(fēng)格起著重要作用，本文總結(jié)國內(nèi)近十年來在采用直接進行氣質(zhì)聯(lián)用、溶劑萃取與氣質(zhì)聯(lián)用、固相微萃取技術(shù)與氣質(zhì)聯(lián)用等技術(shù)提取和分析中國白酒中揮發(fā)性成分所做的研究工作，對白酒中揮發(fā)性香成分的來源、作用以及影響白酒中揮發(fā)性成分的因素進行了簡單歸納。分析表明：固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用是比較簡單方便、有效提取和分析白酒中揮發(fā)性成分的方法。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
裂環(huán)烯醚萜類化合物研究概況

內(nèi)容: 近年來隨著對裂環(huán)烯醚萜類化合物的深入研究，發(fā)現(xiàn)該類化合物具有多種生物活性，因此倍受關(guān)注。本文綜述含天然裂環(huán)烯醚萜類化合物的植物分布，收集整理了2002 - 2009 年以來國內(nèi)外新發(fā)現(xiàn)的裂環(huán)烯醚萜類化合物，并簡述其提取分離檢測方法和生物活性研究概況，對裂環(huán)烯醚萜類化合物在食品及醫(yī)藥方面的應(yīng)用進行展望。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物精油對果蔬保鮮作用研究進展

內(nèi)容: 病原微生物引起的腐爛是造成果蔬采后損失的主要原因，由此帶來巨大的經(jīng)濟損失。植物精油是植物體內(nèi)的次生代謝產(chǎn)物，化學(xué)組成較為復(fù)雜，因其具有抑菌和保持果蔬品質(zhì)等多方面的作用，引起了食品研究人員的極大興趣。近年來，植物精油在果蔬保鮮上的應(yīng)用已成為研究熱點。本文就植物精油的抑菌活性、對果蔬防腐保鮮的作用及其機理等方面進行綜述及分析，以期為高效、安全的食品天然防腐保鮮劑的開發(fā)和植物精油在果蔬保鮮中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品生物活性物質(zhì)與結(jié)直腸癌DNA甲基化異常的研究進展

內(nèi)容: DNA 甲基化是腫瘤發(fā)生的一種重要表觀遺傳學(xué)變化，并已被證實與結(jié)直腸癌的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)。本文介紹DNA 甲基化的形成機制以及重要性，結(jié)合近期國內(nèi)外DNA 甲基化異常與結(jié)直腸癌關(guān)系的研究進展，總結(jié)食品生物活性物質(zhì)如何通過調(diào)控甲基基團代謝或DNA 甲基化轉(zhuǎn)移酶活性來調(diào)節(jié)DNA 甲基化，從而影響結(jié)直腸癌發(fā)生發(fā)展的機制。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07

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