領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
中國(guó)白酒中的揮發(fā)性成分對(duì)白酒的香型和風(fēng)格起著重要作用，本文總結(jié)國(guó)內(nèi)近十年來(lái)在采用直接進(jìn)行氣質(zhì)聯(lián)用、溶劑萃取與氣質(zhì)聯(lián)用、固相微萃取技術(shù)與氣質(zhì)聯(lián)用等技術(shù)提取和分析中國(guó)白酒中揮發(fā)性成分所做的研究工作，對(duì)白酒中揮發(fā)性香成分的來(lái)源、作用以及影響白酒中揮發(fā)性成分的因素進(jìn)行了簡(jiǎn)單歸納。分析表明：固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用是比較簡(jiǎn)單方便、有效提取和分析白酒中揮發(fā)性成分的方法。
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