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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2001年第22卷21期返回列表

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目錄文章

茶葉多酚心血管保護(hù)作用的分子機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶葉多酚在癌癥及心血管疾病方面的保護(hù)作用引起了廣泛關(guān)注，但其對(duì)心血管的保護(hù)作用機(jī)制尚不完全清楚。本文概述茶葉多酚對(duì)心血管系統(tǒng)的分子靶作用機(jī)制，探討它們的功能作用與分子信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑之間的關(guān)系。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助提取植物活性成份的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 概述超聲波強(qiáng)化提取的機(jī)理，綜述超聲波輔助提取植物活性物質(zhì)的研究進(jìn)展和現(xiàn)狀，并分析超聲波應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域進(jìn)行強(qiáng)化提取的潛力，指出目前超聲波輔助提取技術(shù)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)存在的難題和今后的研究方向。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)物血提取物活性的研究與開發(fā)現(xiàn)狀

內(nèi)容: 動(dòng)物血是豐富的蛋白質(zhì)資源，有著“液體肉”的美譽(yù)，具有廣泛的應(yīng)用開發(fā)價(jià)值。本文介紹動(dòng)物血的有效成分，比較免疫球蛋白、超氧化物歧化酶和血紅素的各種提取方法的優(yōu)劣，概述提取物開發(fā)應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出動(dòng)物血提取物研究的主要方向。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保健品功能因子鞣花酸研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鞣花酸是國(guó)內(nèi)外正在開發(fā)的保健食品功能因子之一。本文綜述目前現(xiàn)有的鞣花酸生產(chǎn)工藝，評(píng)價(jià)鞣花酸的毒性，介紹其抗氧化、抗癌及其他生理活性以及機(jī)理研究進(jìn)展。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微藻DHA 的營(yíng)養(yǎng)保健功能及在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: DHA 是嬰幼兒的成長(zhǎng)因子，也是成年人不可缺少的保健元素。由于人體不能自身合成DHA，且在日常膳食中攝入量不足，因此需要額外服用DHA 補(bǔ)充產(chǎn)品。本文在綜合中國(guó)人飲食習(xí)慣和國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)DHA 相關(guān)推薦攝入量的基礎(chǔ)上，得出我國(guó)不同人群的DHA 推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。與魚油DHA 相比，微藻DHA 不含魚腥味、DHA與EPA 含量配比適當(dāng)、不存在海洋污染和破壞生態(tài)平衡的問題，是一種天然、安全、環(huán)保的功能性食品添加劑。微藻DHA 在國(guó)外已有廣泛的認(rèn)知及應(yīng)用，在國(guó)內(nèi)的保健品行業(yè)和食品行業(yè)中的食用油、液態(tài)奶領(lǐng)域日益受到業(yè)

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
宰后肌動(dòng)球蛋白解離對(duì)肉品嫩度的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 宰后肉品經(jīng)過成熟后其嫩度得到明顯改善，而成熟時(shí)肌動(dòng)球蛋白的解離可能是導(dǎo)致這一變化的重要原因之一。本文對(duì)宰后僵直過程中肌動(dòng)球蛋白的形成作簡(jiǎn)單介紹，在此基礎(chǔ)上詳細(xì)討論宰后成熟過程中肌動(dòng)球蛋白的解離與肉品嫩度改善之間的潛在關(guān)系，同時(shí)對(duì)此過程中可能會(huì)引起肌動(dòng)球蛋白解離的因子進(jìn)行總結(jié)。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中國(guó)白酒中揮發(fā)性成分研究進(jìn)展

內(nèi)容: 中國(guó)白酒中的揮發(fā)性成分對(duì)白酒的香型和風(fēng)格起著重要作用，本文總結(jié)國(guó)內(nèi)近十年來在采用直接進(jìn)行氣質(zhì)聯(lián)用、溶劑萃取與氣質(zhì)聯(lián)用、固相微萃取技術(shù)與氣質(zhì)聯(lián)用等技術(shù)提取和分析中國(guó)白酒中揮發(fā)性成分所做的研究工作，對(duì)白酒中揮發(fā)性香成分的來源、作用以及影響白酒中揮發(fā)性成分的因素進(jìn)行了簡(jiǎn)單歸納。分析表明：固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用是比較簡(jiǎn)單方便、有效提取和分析白酒中揮發(fā)性成分的方法。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
裂環(huán)烯醚萜類化合物研究概況

內(nèi)容: 近年來隨著對(duì)裂環(huán)烯醚萜類化合物的深入研究，發(fā)現(xiàn)該類化合物具有多種生物活性，因此倍受關(guān)注。本文綜述含天然裂環(huán)烯醚萜類化合物的植物分布，收集整理了2002 - 2009 年以來國(guó)內(nèi)外新發(fā)現(xiàn)的裂環(huán)烯醚萜類化合物，并簡(jiǎn)述其提取分離檢測(cè)方法和生物活性研究概況，對(duì)裂環(huán)烯醚萜類化合物在食品及醫(yī)藥方面的應(yīng)用進(jìn)行展望。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物精油對(duì)果蔬保鮮作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 病原微生物引起的腐爛是造成果蔬采后損失的主要原因，由此帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。植物精油是植物體內(nèi)的次生代謝產(chǎn)物，化學(xué)組成較為復(fù)雜，因其具有抑菌和保持果蔬品質(zhì)等多方面的作用，引起了食品研究人員的極大興趣。近年來，植物精油在果蔬保鮮上的應(yīng)用已成為研究熱點(diǎn)。本文就植物精油的抑菌活性、對(duì)果蔬防腐保鮮的作用及其機(jī)理等方面進(jìn)行綜述及分析，以期為高效、安全的食品天然防腐保鮮劑的開發(fā)和植物精油在果蔬保鮮中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品生物活性物質(zhì)與結(jié)直腸癌DNA甲基化異常的研究進(jìn)展

內(nèi)容: DNA 甲基化是腫瘤發(fā)生的一種重要表觀遺傳學(xué)變化，并已被證實(shí)與結(jié)直腸癌的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)。本文介紹DNA 甲基化的形成機(jī)制以及重要性，結(jié)合近期國(guó)內(nèi)外DNA 甲基化異常與結(jié)直腸癌關(guān)系的研究進(jìn)展，總結(jié)食品生物活性物質(zhì)如何通過調(diào)控甲基基團(tuán)代謝或DNA 甲基化轉(zhuǎn)移酶活性來調(diào)節(jié)DNA 甲基化，從而影響結(jié)直腸癌發(fā)生發(fā)展的機(jī)制。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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