領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
病原微生物引起的腐爛是造成果蔬采后損失的主要原因，由此帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。植物精油是植物體內(nèi)的次生代謝產(chǎn)物，化學(xué)組成較為復(fù)雜，因其具有抑菌和保持果蔬品質(zhì)等多方面的作用，引起了食品研究人員的極大興趣。近年來，植物精油在果蔬保鮮上的應(yīng)用已成為研究熱點(diǎn)。本文就植物精油的抑菌活性、對(duì)果蔬防腐保鮮的作用及其機(jī)理等方面進(jìn)行綜述及分析，以期為高效、安全的食品天然防腐保鮮劑的開發(fā)和植物精油在果蔬保鮮中的應(yīng)用提供參考。
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