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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷13期返回列表

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目錄文章

4 種哺乳動物乳中低聚糖的定性和定量分析研究進(jìn)展

內(nèi)容: 低聚糖是乳中的一類生物活性成分，具有益生元、抗病毒、抗炎及免疫調(diào)節(jié)等功能，可作為一種新型食品組分添加至特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品或功能性食品中，近年來受到了人們的廣泛關(guān)注。哺乳動物乳是低聚糖的主要來源，前人圍繞哺乳動物的初乳及成熟乳中的低聚糖種類及含量開展了相關(guān)研究，但是不同物種間低聚糖種類和含量的對比還鮮有報道。本文對4?種哺乳動物乳（山羊、牛、豬、駱駝）中的低聚糖種類和含量進(jìn)行了總結(jié)及對比，旨在為動物乳源低聚糖的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2022-10-24
功率超聲對肌原纖維蛋白功能特性及肉品品質(zhì)的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肌原纖維蛋白是肉制品中的主要蛋白質(zhì)，其結(jié)構(gòu)和功能特性很大程度上決定了肉制品的品質(zhì)特性。功率超聲作為一項非熱加工技術(shù)在肉類工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。超聲波在液體介質(zhì)中引發(fā)空化效應(yīng)從而產(chǎn)生的物理力被認(rèn)為是造成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能特性變化的主要機(jī)制。本文在介紹功率超聲作用原理的基礎(chǔ)上，詳細(xì)綜述了功率超聲對肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響，并從肉的嫩度、保水性、色澤和風(fēng)味4?個方面進(jìn)一步論述了功率超聲在肉的食用品質(zhì)改良中的研究進(jìn)展，同時對其應(yīng)用前景進(jìn)行展望，以期為功率超聲在肉制品中的應(yīng)用和推廣提供理論參考。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2022-10-24
乳液基遞送體系對植源活性物健康效應(yīng)的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植源活性物是指存在于植物中的具有特定健康效應(yīng)的活性物質(zhì)。部分植源活性物受溶解度低、胃腸道穩(wěn)定性差、腸上皮細(xì)胞吸收及淋巴轉(zhuǎn)運(yùn)效率低、體內(nèi)代謝速率快等因素影響，造成其經(jīng)口攝入后健康效應(yīng)發(fā)揮受限。乳液基遞送體系可通過以下途徑影響植源活性物的健康效應(yīng)：1）改善植源活性物胃腸道溶解度和穩(wěn)定性，避免活性物直接接觸胃腸道環(huán)境，減少活性物的失活；2）乳液油相在胃腸道消化過程中形成膠束對脂溶性活性物起增溶作用，改善活性物在小腸處經(jīng)血液或淋巴的轉(zhuǎn)運(yùn)吸收效率；3）調(diào)節(jié)活性物在消化道中的時滯性釋放及特異性黏附行為，通過改變腸道菌

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2022-10-24
腰果過敏研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腰果過敏是一種嚴(yán)重的樹堅果過敏。近年來，隨著腰果消費(fèi)量迅速增長，腰果過敏發(fā)生率隨之呈上升趨勢，腰果正在成為一種重要的食物過敏原。少量的過敏原可導(dǎo)致嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，甚至危及性命。然而，目前腰果過敏顯然是一個被嚴(yán)重低估的健康問題，尤其是對兒童。因此，社會迫切需要給予腰果過敏足夠的重視，并有必要向公眾廣泛宣傳腰果過敏的嚴(yán)重性。本文就腰果過敏的流行病學(xué)、過敏原成分、臨床特點、診斷以及預(yù)防治療等方面進(jìn)行系統(tǒng)綜述，旨在為腰果過敏的社會認(rèn)識和深入研究提供科學(xué)信息。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2022-10-24
我國食品科技創(chuàng)新力量布局現(xiàn)狀與發(fā)展建議

內(nèi)容: 食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系我國國計民生的第一大產(chǎn)業(yè)，也是新業(yè)態(tài)和新產(chǎn)品蓬勃涌現(xiàn)的重要產(chǎn)業(yè)，在創(chuàng)新型國家建設(shè)進(jìn)程中面臨著新的發(fā)展機(jī)遇。為了有效推動食品產(chǎn)業(yè)全鏈條協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展，本研究采用分區(qū)域統(tǒng)計的形式，從各地區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品資源、食品工業(yè)營業(yè)收入、產(chǎn)品品牌建設(shè)等方面系統(tǒng)分析了我國食品產(chǎn)業(yè)資源稟賦情況，基于食品科技研發(fā)投入、創(chuàng)新資源分布、企業(yè)創(chuàng)新力量等角度梳理我國食品科技創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)狀，深度剖析我國食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展中存在的問題，從優(yōu)化科技力量布局、推動區(qū)域協(xié)同創(chuàng)新、突出企業(yè)創(chuàng)新主體地位等方面提出政策建議，旨在為優(yōu)化食品

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2022-10-24
光催化自清潔表面增強(qiáng)拉曼光譜基底用于食品污染物可循環(huán)檢測的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 表面增強(qiáng)拉曼光譜（surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）是一種新興的超靈敏分析技術(shù)，在食品安全、環(huán)境監(jiān)測和臨床診斷等多個領(lǐng)域都有應(yīng)用前景。然而，傳統(tǒng)SERS檢測以金或銀的貴金屬納米材料為活性基底，存在均一性和穩(wěn)定較差、成本較高的問題。通過將SERS與光催化技術(shù)聯(lián)用，以半導(dǎo)體-貴金屬復(fù)合納米材料為基底，可改善檢測結(jié)果的穩(wěn)定性和批次間差異性，有效降低成本。同時，利用材料的光催化降解功能可達(dá)到消除污染物和循環(huán)使用基底的目的。本文重點介紹近期光催化自清潔SERS基底用于

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于我國動物性食品中禁限用獸藥使用規(guī)定的食源性興奮劑種類淺析

內(nèi)容: 本文通過對GB 31650—2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》允許使用的獸藥、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第250號等系列公告禁用獸藥以及世界反興奮劑機(jī)構(gòu)（World Anti-Doping Agency，WADA）《WADA禁用清單國際標(biāo)準(zhǔn)（2021年）》中11?個大類315?種禁用物質(zhì)和監(jiān)控程序涉及的物質(zhì)進(jìn)行對比分析，運(yùn)用Python的第三方函數(shù)庫對比算法，發(fā)現(xiàn)《WADA禁用清單國際標(biāo)準(zhǔn)（2021年）》中蛋白同化制劑、β2-激動劑、糖皮質(zhì)激素類、刺激劑、利尿劑和掩蔽劑以及肽類激素6?個大類的33?種物

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于揮發(fā)性成分分析的葡萄酒產(chǎn)地及品種鑒別研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著葡萄酒市場的日漸繁榮，消費(fèi)者越來越注重對葡萄酒品質(zhì)的追求。葡萄酒的原產(chǎn)地及品種是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，而揮發(fā)性成分在表征某一特定產(chǎn)地或某一品種葡萄酒中起著重要作用，因此，利用揮發(fā)性成分鑒別葡萄酒產(chǎn)地及品種有重要意義。本文介紹了葡萄酒揮發(fā)性成分分析方法的研究進(jìn)展，總結(jié)了利用揮發(fā)性成分鑒別葡萄酒產(chǎn)地及品種的研究現(xiàn)狀，以期促進(jìn)對葡萄酒揮發(fā)性成分的深入研究，為保障葡萄酒的品質(zhì)和真實性，以及建立更加完善的葡萄酒揮發(fā)性指紋圖譜提供理論參考。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2022-10-24
算法行政下食品安全監(jiān)管的風(fēng)險與應(yīng)對——以上海“天眼”系統(tǒng)為例

內(nèi)容: 算法基于其特有的資源整合與再造優(yōu)勢在現(xiàn)代社會愈顯其突出作用，作為信息時代的產(chǎn)物，算法行政逐步將自動化帶入社會公共治理領(lǐng)域，形成以算法行政為內(nèi)容的新的社會治理范式。上海市的“天眼”系統(tǒng)就是算法行政在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。本文聚焦算法行政下食品安全監(jiān)管新變化以及面臨的風(fēng)險挑戰(zhàn)，通過建立評價責(zé)任機(jī)制、完善算法運(yùn)行系統(tǒng)、落實信息公開與解釋義務(wù)、明確算法決策工具屬性等，實現(xiàn)算法行政下食品安全監(jiān)管的最優(yōu)化。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2022-10-24
食物來源有機(jī)酸及其衍生物抗血栓作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 有機(jī)酸是一類來源豐富且安全的天然抗血栓因子，廣泛存在于水果、蔬菜、谷物等各種植物源食物中，具有抗凝血、抑制血小板聚集、溶栓等抗血栓作用，對防治心腦血管疾病具有潛在的保健品開發(fā)價值和臨床應(yīng)用價值。本文綜述了有機(jī)酸及其衍生物的食物來源和抗血栓機(jī)制，對有機(jī)酸的抗血栓效果進(jìn)行了比較，并對有機(jī)酸的抗血栓研究進(jìn)行了總結(jié)與展望，以期為有機(jī)酸抗血栓機(jī)制的深入研究和富含有機(jī)酸類食品的開發(fā)提供參考。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2022-10-24

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