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—— 中國食品雜志社
隨著葡萄酒市場的日漸繁榮，消費者越來越注重對葡萄酒品質(zhì)的追求。葡萄酒的原產(chǎn)地及品種是決定葡萄酒品質(zhì)的重要因素，而揮發(fā)性成分在表征某一特定產(chǎn)地或某一品種葡萄酒中起著重要作用，因此，利用揮發(fā)性成分鑒別葡萄酒產(chǎn)地及品種有重要意義。本文介紹了葡萄酒揮發(fā)性成分分析方法的研究進展，總結(jié)了利用揮發(fā)性成分鑒別葡萄酒產(chǎn)地及品種的研究現(xiàn)狀，以期促進對葡萄酒揮發(fā)性成分的深入研究，為保障葡萄酒的品質(zhì)和真實性，以及建立更加完善的葡萄酒揮發(fā)性指紋圖譜提供理論參考。
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