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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷01期返回列表

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紅甜菜鮮汁抗疲勞作用的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 目的：研究紅甜菜鮮汁對(duì)小鼠的抗疲勞作用，為抗疲勞飲品提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。方法：隨機(jī)將健康雄性小鼠分為4 組，分別為紅甜菜鮮汁高劑量組(16mL/(kg·d))、中劑量組(8mL/(kg·d))、低劑量組(4mL/(kg·d))和蒸餾水空白對(duì)照組，連續(xù)灌胃給藥30d 后，測(cè)定小鼠負(fù)重的游泳時(shí)間、血清尿素氮、血乳酸、肝糖原含量等指標(biāo) 的變化。結(jié)果：紅甜菜鮮汁能增強(qiáng)小鼠負(fù)重游泳耐力，降低血清尿素氮、血乳酸含量，提高肝糖原含量。結(jié)論：紅甜菜鮮汁對(duì)小鼠有一定的抗疲勞作用，且高劑量組效果最顯著。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三棱黃酮抗HeLa 宮頸癌：降低分裂期細(xì)胞比率誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡

內(nèi)容: 目的：研究三棱的總黃酮(Rhizoma sparganii flavonoids，RSF)對(duì)HeLa 宮頸癌細(xì)胞的毒理作用及其作用機(jī)制。方法：分別檢測(cè)用含有質(zhì)量濃度11.7～750μg/mL RSF 的DMEM 培養(yǎng)基培養(yǎng)時(shí)，組間HeLa 細(xì)胞的增殖活性差異，通過免疫熒光技術(shù)、流式細(xì)胞術(shù)和核型分析方法分析RSF 誘導(dǎo)HeLa 細(xì)胞毒理的機(jī)制。結(jié)果：RSF 含量高于188μg/mL 的DMEM培養(yǎng)基可呈劑量性抑制HeLa 細(xì)胞的增殖活性(P ＜ 0.01)、增加細(xì)胞凋亡小體的比率(P ＜0.01)；與1%

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富鍺大麥苗安全性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 目的：通過研究富鍺大麥苗對(duì)小鼠的毒理作用，對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。方法：用不同劑量富鍺大麥苗汁連續(xù)灌胃小鼠20d，通過急性毒性實(shí)驗(yàn)、骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)和骨髓細(xì)胞染色體畸變實(shí)驗(yàn)，測(cè)定其對(duì)小鼠急性毒理和遺傳毒理作用。結(jié)果：各實(shí)驗(yàn)組富鍺大麥苗對(duì)小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量(LD50)大于1g/mL，動(dòng)物體質(zhì)量增長(zhǎng)正常，未表現(xiàn)中毒現(xiàn)象；骨髓微核發(fā)生率和染色體畸變率均在正常范圍內(nèi)與生理鹽水對(duì)照組比較無顯著差異(P＞ 0.05)。結(jié)論：本實(shí)驗(yàn)中無受試小鼠中毒死亡現(xiàn)象，沒有出現(xiàn)致畸突變現(xiàn)象，提示富鍺大麥苗在本實(shí)驗(yàn)使用劑量范圍內(nèi)對(duì)小鼠不

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑老虎果毒理實(shí)驗(yàn)及其對(duì)血脂的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 研究成熟黑老虎果的毒性及其對(duì)血脂的調(diào)節(jié)作用。對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠進(jìn)行急性毒理實(shí)驗(yàn)，同時(shí)進(jìn)行30d 喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，并觀察小鼠血脂的變化。結(jié)果表明：雌雄小鼠經(jīng)口最大耐受劑量(MTD)＞ 20mL/kg(以體質(zhì)量計(jì))，屬無毒級(jí)；30d 喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)各項(xiàng)觀察指標(biāo)正常，黑老虎果對(duì)小鼠的體質(zhì)量、血液、臟器等均無顯著影響；該果能明顯降低小鼠血液中膽固醇水平。可以認(rèn)為，成熟黑老虎果是值得開發(fā)的無毒且可調(diào)節(jié)血脂的珍稀野生水果。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
地衣芽孢桿菌A 產(chǎn)堿性蛋白酶的研究

內(nèi)容: 研究從經(jīng)過60Co 照射的東海香參水解液中分離出的地衣芽孢桿菌A 產(chǎn)堿性蛋白酶的產(chǎn)率、分離純化與生化特性。經(jīng)硫酸銨沉淀、DEAE- Sepharose 離子交換層析和Sephadex G-75 凝膠層析分離純化后，堿性蛋白酶產(chǎn)率為5.8%；經(jīng)SDS- PAGE 電泳測(cè)得其分子質(zhì)量為35kD。酶的最適反應(yīng)溫度為50℃，最適pH 值為11，熱穩(wěn)定性較好。該蛋白酶具有一定的耐氧化能力。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枯草芽孢桿菌抗菌脂肽對(duì)嗜水氣單胞菌抑菌效果

內(nèi)容: 為了研究Bacillus subtilis fmbJ 產(chǎn)生的抗菌脂肽對(duì)嗜水氣單胞菌的抑菌效果，采用抑菌圈法測(cè)定抗菌脂肽對(duì)嗜水氣單胞菌的最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)和最小殺菌質(zhì)量濃度(MBC)，并從其對(duì)嗜水氣單胞菌形態(tài)結(jié)構(gòu)、膜通透性來探討其抗菌作用。結(jié)果表明，嗜水氣單胞菌對(duì)枯草芽孢桿菌抗菌脂肽具有較高的敏感性，最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)為20μg/mL，最小殺菌質(zhì)量濃度(MBC)為32μg/mL；該抗菌脂肽導(dǎo)致嗜水氣單胞菌細(xì)胞膜通透性增加，使細(xì)胞內(nèi)一些離子以及大分子的蛋白質(zhì)和核酸泄漏到細(xì)胞外，從而引起細(xì)胞的死

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大腸桿菌色氨酸酶的制備及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 以硫酸銨沉淀法分離提取大腸桿菌色氨酸酶，進(jìn)行色氨酸酶學(xué)性質(zhì)檢測(cè)及動(dòng)力學(xué)初步探討。結(jié)果表明：使用50℃水浴法進(jìn)行細(xì)胞壁的破碎，提取粗TPase 酶液效果較好；(NH₄)₂SO₄粗提色氨酸酶有較好效果；色氨酸酶的最佳反應(yīng)pH 值為8.0，在pH5.5～7.5 較穩(wěn)定；最高耐受溫度65℃，最佳反應(yīng)溫度45℃；K⁺、NH⁴⁺ 能夠明顯地提高色氨酸酶活性，而Na+ 則明顯地抑制酶活性。對(duì)色氨酸酶的動(dòng)力學(xué)研

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瓶裝蟹糊和泥螺細(xì)菌多樣性的研究

內(nèi)容: 為了提高生食海產(chǎn)品加工過程中的質(zhì)控技術(shù)，降低細(xì)菌總數(shù)，確保生食海產(chǎn)品的安全性。利用分子生物學(xué)技術(shù)對(duì)瓶裝泥螺和蟹糊中細(xì)菌的多樣性進(jìn)行研究。結(jié)果顯示：瓶裝泥螺中細(xì)菌有21 個(gè)種屬，優(yōu)勢(shì)菌是嗜冷桿菌(Psychrobacter sp.)；蟹糊中有12 個(gè)細(xì)菌種屬，其優(yōu)勢(shì)菌為馬胃葡萄球菌(Staphylococcus equorum)。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Actinobacillus succinogenes 130Z高產(chǎn)丁二酸突變菌株的發(fā)酵性能和代謝通量比較研究

內(nèi)容: 以丁二酸產(chǎn)生菌為出發(fā)菌株，利用紫外線誘變，經(jīng)氟乙酸、丙烯醇篩選突變株，并對(duì)相關(guān)酶活性、代謝通量進(jìn)行研究。結(jié)果表明：氟乙酸誘變株的蘋果酸脫氫酶活力增加159.2%；氟乙酸- 丙烯醇復(fù)合誘變株乙醇脫氫酶的活力下降78.0%，而蘋果酸脫氫酶及丙酮酸羧化酶的活力分別提高165.8% 和1226.4%。原始菌株的葡萄糖利用率很低，100g 糖產(chǎn)47.0g 丁二酸，氟乙酸- 丙烯醇抗性菌株利用100g 葡萄糖產(chǎn)58.8g 產(chǎn)物，糖轉(zhuǎn)化率提高25%。經(jīng)過誘變篩選以后，丁二酸產(chǎn)量達(dá)到58.8g/L。

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
永川豆豉在傳統(tǒng)發(fā)酵過程中基本成分及蛋白酶活性變化

內(nèi)容: 豆豉是一種發(fā)酵型豆制品，經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆豉的營養(yǎng)成分含量大大提高，在加工過程中其營養(yǎng)成分變化的研究對(duì)豆豉的生產(chǎn)工藝改進(jìn)有著重要的指導(dǎo)意義。通過研究永川豆豉生產(chǎn)過程中不同時(shí)期的水分含量、總酸、氨基酸態(tài)氮含量、蛋白酶活性的變化，結(jié)果表明：水分含量在制曲階段由52.30% 下降到32.91%，在后發(fā)酵階段保持在50% 左右；總酸含量在后發(fā)酵初期增加較快后期較慢，最終達(dá)到豆豉成熟時(shí)的2.12g/100g(以乳酸汁)。在豆豉成熟過程中，由于微生物的作用，氨基酸態(tài)氮含量比原料中的明顯增多，由最初的0.18g/10

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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