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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷01期返回列表

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雞肉火腿腸綜合品質(zhì)的研究

內(nèi)容: 對在超市購買的3 種雞肉火腿腸的理化指標(biāo)、感官評定、質(zhì)構(gòu)特性、微觀結(jié)構(gòu)和色澤進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：3 種雞肉腸的硬度、膠著性、咀嚼性、亮度和白度存在顯著性差異，彈性和內(nèi)聚性無顯著性差異，3 種雞肉腸的硬度、膠著性和咀嚼性均依次較小；雞肉腸A、B 的理化指標(biāo)測定結(jié)果相對較好，雞肉腸A 的香味最好，雞肉腸B 的口感、微觀結(jié)構(gòu)和色澤最好，雞肉腸C 的嫩度好。綜合各指標(biāo)總體評價，雞肉腸B 的綜合品質(zhì)最好。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同滴灌制度對梨棗抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 目的：探討不同滴灌制度對梨棗抗氧化成分及活性的影響，為節(jié)水高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)梨棗生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。方法：以陜北7～8 年生矮化密植棗樹所得棗果為材料，以無灌溉處理棗果為對照，比較3 種滴灌制度(不同灌水量和灌水次數(shù))對棗果總酚、黃酮和VC 含量及酚類物質(zhì)組成及抗氧化能力(抗亞油酸過氧化能力、還原力、DPPH 自由基清除率和ABTS+·清除率)的影響。結(jié)果：在研究設(shè)計的滴灌制度下，灌水次數(shù)和灌水量對梨棗總酚含量無顯著性影響，但對梨棗黃酮和VC 含量有顯著性影響；梨棗主要的多酚物質(zhì)：兒茶素、表兒茶素和蘆丁含量均受到滴灌

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-環(huán)糊精聚合物微球?qū)n2+的吸附行為及機(jī)理

內(nèi)容: 以β- 環(huán)糊精為原料，環(huán)氧氯丙烷為交聯(lián)劑，采用反相乳液聚合得到一種交聯(lián)β- 環(huán)糊精聚合物(β-CDP)微球，研究其對Zn2+ 的靜態(tài)吸附行為，測定吸附等溫線，分析吸附熱力學(xué)性質(zhì)和動力學(xué)特征，并用紅外光譜儀、X 射線衍射儀和綜合熱重儀對β-CDP 微球吸附Zn2+ 前后對照分析，探討吸附機(jī)理。結(jié)果表明：在實驗條件范圍內(nèi)，β-CDP 微球?qū)n2+ 吸附等溫線同時符合Langmuir 等溫方程和Freundlich 等溫方程；在不同溫度下，β-CDP 微球吸附Zn2+ 的吸附焓變(δH)、熵變(δS)、吉布斯

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
裸燕麥球蛋白的分離純化及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 采用Osborne 法提取裸燕麥球蛋白，利用鹽析、SephadexG-100 凝膠過濾層析、SDS-PAGE 電泳等方法進(jìn)一步純化，并對各球蛋白組分進(jìn)行抗氧化能力的研究。結(jié)果表明：裸燕麥球蛋白的硫酸銨飽和度為60%。在柱層析分離條件下(洗脫速度為3～7mL/10min，緩沖溶液為蒸餾水)，得到的組分I 分子質(zhì)量范圍分布在44、34～29、25kD，組分II 分子質(zhì)量范圍分布在25、23、19kD。組分I 清除3 種自由基的作用較強(qiáng)，清除·OH、O2·、DPPH 自由基的IC50 分別為 3.73、0.0

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜仲葉樹脂分離純化產(chǎn)物體外抗氧化活性研究

內(nèi)容: 為了研究杜仲葉的體外抗氧化活性，杜仲葉粗提物被XDA-8 型大孔吸附樹脂吸附后，依次用不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇溶液進(jìn)行梯度洗脫，得到4 種分離純化產(chǎn)物，測定了4 種產(chǎn)物對·OH、O2·及DPPH 自由基清除能力，同時測定了各產(chǎn)物中多酚和總黃酮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。結(jié)果表明：4 種產(chǎn)物均具有良好的清除·OH、O2·及DPPH 自由基能力，且對各自由基的清除能力呈量效關(guān)系；產(chǎn)物抗氧化活性與總黃酮和多酚成分有關(guān)，且多酚類物質(zhì)起主導(dǎo)作用；收集不同乙醇體積分?jǐn)?shù)的洗脫液可以得到不同成分含量的抗氧化劑。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
核桃蛋白酶解產(chǎn)物的特性研究

內(nèi)容: 研究不同水解度下的核桃蛋白酶解產(chǎn)物的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性及氮回收率的變化。結(jié)果表明：核桃酶解產(chǎn)物溶解度明顯增高，均達(dá)85% 以上；水解度為9.29% 時乳化性和起泡能力最強(qiáng)；表面疏水性隨著水解度的增大而降低；氮回收率隨著水解度的增大而升高，水解度為11.76% 時氮回收率可達(dá)88.42%。

閱讀量: 103 發(fā)表時間: 2017-06-07
一種具有自由基清除活性的酸性苦瓜多糖的分離純化及單糖組成分析

內(nèi)容: 苦瓜粗多糖(MCP)經(jīng)DEAE- 纖維素凝膠柱層析及Sephadex G-100 凝膠柱層析純化后，得到多糖組分MCP Ia，經(jīng)紫外光譜分析及醋酸纖維素薄膜電泳法純度檢驗，結(jié)果表明MCP Ia 是單一組分。HPLC 分析其單糖組成為L- 鼠李糖、D- 木糖、D- 果糖和D- 半乳糖，單糖物質(zhì)的量比為4.4:2.3:1:5.7，另外，MCP Ia 還可能含有葡萄糖；MCP Ia紅外光譜表明：苦瓜多糖存在分子內(nèi)和分子間的氫鍵，分子中存在C - H 鍵伸縮振動，存在- OH 的變形振動，存在呋喃糖苷吸收峰，是典

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同防腐劑對3 種模式腐敗菌抑菌效果的比較

內(nèi)容: 目的：研究食品防腐劑對腐敗菌的抑菌效果。方法：采用微量稀釋法測定不同防腐劑對藤黃微球菌、枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)。結(jié)果：對于藤黃微球菌(G+)，抑菌效果最好的是乳酸鏈球菌素(Nisin)與ε- 聚賴氨酸，MIC 均為12.5μg/mL；對于枯草芽孢桿菌(G+)，抑菌效果最好的是丙酸鈣、丁二酮、檸檬酸、檸檬醛和D- 異抗壞血酸鈉，MIC 均為6.25μg/mL；對于大腸桿菌(G －)，抑菌效果最好的是過氧化氫和丁二酮，MIC 均為25μg/mL。結(jié)論：不同防腐劑對3 種模式腐敗菌的

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
暴露評估中稻米重金屬汞污染的適宜采樣量

內(nèi)容: 稻米中的重金屬汞是風(fēng)險評估的熱點。考慮其污染檢測數(shù)據(jù)呈右偏分布的特殊性，在暴露評估中，適宜的采樣量是評估高效準(zhǔn)確的保證。本研究用Weibull 分布擬合稻米中汞的檢測數(shù)據(jù)，就評估關(guān)注的高百分位數(shù)估計與采樣量的關(guān)系進(jìn)行模擬研究。結(jié)果表明：峰右側(cè)的百分位數(shù)越高，準(zhǔn)確估計其所需的采樣量就越大。且估計值隨采樣量的加大趨近理論值，精度也隨之增大。采樣量達(dá)到400、700 和1500 時，即可保證相應(yīng)的P95、P97.5 和P99 估計值的準(zhǔn)確度與精確度。但1500 的采樣量僅能保證對P99.9 估計值的準(zhǔn)確度，無法

閱讀量: 99 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄皮渣提取物總酚含量及體外抗氧化活性、抑菌活性

內(nèi)容: 目的：研究葡萄皮渣提取物總酚含量及其體外抗氧化、抑菌活性。方法：采用超聲輔助提取法處理葡萄皮渣，選用體積分?jǐn)?shù)70% 的乙醇作為溶劑。使用Folin-Ciocalteu 試劑對葡萄皮渣提取物的總酚含量進(jìn)行測定。采用FRAP 法測定葡萄皮渣提取物的總抗氧化能力，在此基礎(chǔ)上，分別考察其對DPPH 自由基、超氧陰離子自由基(O2·)、羥自由基(·OH)、ABTS+·的清除作用，及其對β- 胡蘿卜素/ 亞油酸體系的抑制能力。選擇5 種供試菌(G+，G－)考察葡萄皮渣提取物的抑菌活性。結(jié)果：選用70% 乙醇超聲輔助提

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07

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