領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對在超市購買的3 種雞肉火腿腸的理化指標(biāo)、感官評定、質(zhì)構(gòu)特性、微觀結(jié)構(gòu)和色澤進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：3 種雞肉腸的硬度、膠著性、咀嚼性、亮度和白度存在顯著性差異，彈性和內(nèi)聚性無顯著性差異，3 種雞肉腸的硬度、膠著性和咀嚼性均依次較小；雞肉腸A、B 的理化指標(biāo)測定結(jié)果相對較好，雞肉腸A 的香味最好，雞肉腸B 的口感、微觀結(jié)構(gòu)和色澤最好，雞肉腸C 的嫩度好。綜合各指標(biāo)總體評價，雞肉腸B 的綜合品質(zhì)最好。
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