領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究食品防腐劑對腐敗菌的抑菌效果。方法：采用微量稀釋法測定不同防腐劑對藤黃微球菌、枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)。結(jié)果：對于藤黃微球菌(G+)，抑菌效果最好的是乳酸鏈球菌素(Nisin)與ε- 聚賴氨酸，MIC 均為12.5μg/mL；對于枯草芽孢桿菌(G+)，抑菌效果最好的是丙酸鈣、丁二酮、檸檬酸、檸檬醛和D- 異抗壞血酸鈉，MIC 均為6.25μg/mL；對于大腸桿菌(G －)，抑菌效果最好的是過氧化氫和丁二酮，MIC 均為25μg/mL。結(jié)論：不同防腐劑對3 種模式腐敗菌的抑制效果有所差異，應(yīng)復(fù)配使用。
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