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—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同水解度下的核桃蛋白酶解產(chǎn)物的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性及氮回收率的變化。結(jié)果表明：核桃酶解產(chǎn)物溶解度明顯增高，均達(dá)85% 以上；水解度為9.29% 時(shí)乳化性和起泡能力最強(qiáng)；表面疏水性隨著水解度的增大而降低；氮回收率隨著水解度的增大而升高，水解度為11.76% 時(shí)氮回收率可達(dá)88.42%。
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