領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以硫酸銨沉淀法分離提取大腸桿菌色氨酸酶，進(jìn)行色氨酸酶學(xué)性質(zhì)檢測及動力學(xué)初步探討。結(jié)果表明：使用50℃水浴法進(jìn)行細(xì)胞壁的破碎，提取粗TPase 酶液效果較好；(NH4)2SO4 粗提色氨酸酶有較好效果；色氨酸酶的最佳反應(yīng)pH 值為8.0，在pH5.5～7.5 較穩(wěn)定；最高耐受溫度65℃，最佳反應(yīng)溫度45℃；K+、NH4+ 能夠明顯地提高色氨酸酶活性，而Na+ 則明顯地抑制酶活性。對色氨酸酶的動力學(xué)研究表明，在相同反應(yīng)條件下，針對底物L(fēng)- 絲氨酸的米式常數(shù)Km 值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吲哚的Km 值。
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