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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷20期返回列表

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不同干燥方法對三七內(nèi)部結(jié)構(gòu)和復(fù)水品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對比研究真空冷凍干燥、真空干燥和熱風(fēng)干燥對三七內(nèi)部結(jié)構(gòu)和復(fù)水品質(zhì)的影響。采用微CT技術(shù)對干燥樣品進行掃描和圖像重構(gòu)，計算干燥樣品的孔隙率和復(fù)水比，對3種干燥方法所得樣品的復(fù)水品質(zhì)進行對比分析。結(jié)果表明：3種干燥方法對孔隙率和復(fù)水比都有極顯著影響(P＜0.01)。從內(nèi)部結(jié)構(gòu)的保持和復(fù)水品質(zhì)角度來看，真空冷凍干燥優(yōu)于其他兩種干燥方法，較適于工業(yè)生產(chǎn)。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用超高壓技術(shù)提取補骨脂中補骨脂素和異補骨脂素

內(nèi)容: 補骨脂是我國用于生產(chǎn)各種保健品的傳統(tǒng)原料之一，其主要活性成分為補骨脂素和異補骨脂素。本實驗通過回流提取法和超高壓提取法提取補骨脂中補骨脂素和異補骨脂素的對比實驗，證明超高壓提取法優(yōu)于回流提取法。通過均勻試驗設(shè)計優(yōu)化超高壓提取補骨脂素和異補骨脂素的提取工藝，得到補骨脂素最優(yōu)提取工藝條件為：壓力100MPa，乙醇體積分數(shù) 53%，液固比90:1(mL/g)，提取時間3min；異補骨脂素的最優(yōu)提取工藝條件為：壓力100MPa，乙醇體積分數(shù) 55%，液固比90:1(mL/g)，提取時間3min。實驗證明應(yīng)用超高壓

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然親水性膠體對甜玉米混汁懸浮穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 研究不同天然親水性膠體及其不同添加量對鮮嫩甜玉米混汁穩(wěn)定性的影響。采用響應(yīng)面法，將不同膠體按照設(shè)計添加量添加到玉米汁中，通過測定離心前后的吸光度得出穩(wěn)定系數(shù)，以此判斷甜玉米混汁的懸浮穩(wěn)定性。結(jié)果表明：結(jié)合單因素試驗和響應(yīng)面法分析得出的最佳復(fù)配結(jié)果為瓜爾豆膠0.07%、亞麻籽膠0.07%、黃原膠0.07%，此時的穩(wěn)定系數(shù)為87.91%。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
八角茴香中精油和莽草酸的提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以八角茴香為原料，采用水蒸氣蒸餾法提取茴香油和莽草酸。以茴香油和莽草酸得率為指標考察不同粒徑、料液比、提取時間、提取溫度對茴香油和莽草酸得率的影響。通過單因素和正交試驗，確定八角茴香油和莽草酸提取最佳工藝條件為物料粒徑80目、料液比1:15(g/mL)、提取溫度150℃、提取時間4h。在此最佳工藝條件下，精油得率6.69%，莽草酸得率2.05%。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
楊梅葉中總黃酮提取工藝及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 采用用正交試驗優(yōu)化楊梅葉中總黃酮的最佳提取工藝條件。以楊梅葉為原料，在乙醇體積分數(shù)65%、料液比1:30(g/mL)、提取時間1.5h、提取次數(shù)3次條件下，總黃酮提取率為3.34%。測定楊梅葉中總黃酮的體外抗氧化活性活性，結(jié)果表明：楊梅葉總黃酮對羥自由基、超氧陰離子自由基均有較強的清除作用，是一種天然有效的抗氧化劑。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
擠出處理對碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的影響

內(nèi)容: 將精白米加工過程中產(chǎn)生的碎米粉進行擠出處理，通過正交試驗對影響碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的主要因素進行研究和分析。結(jié)果表明：各因素對可溶性固形物及可溶性糖含量影響強弱次序為水分含量＞螺桿轉(zhuǎn)速＞擠出溫度；碎米粉雙螺桿擠出的最佳條件為含水量25%、擠出溫度140℃、螺桿轉(zhuǎn)速240r/min，在此條件下，碎米粉擠出物中可溶性固形物及可溶性糖含量分別為39.88%、7.90%，分別是未擠出處理樣的1.53倍、3.64倍。采用高效液相色譜法，對最佳擠出條件處理的碎米粉中可溶性糖進行檢測，其中果糖275.12

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆發(fā)芽期間硒的富集能力

內(nèi)容: 采用亞硒酸鈉(Na2SeO3)溶液浸泡-去離子水噴淋培養(yǎng)的方式，研究東北及江蘇大豆品種發(fā)芽富硒情況。結(jié)果表明：在30mg/L Na2SeO3溶液中，25℃恒溫浸泡6h富硒發(fā)芽條件下，不同品種大豆對硒的耐受能力及其富集能力差異顯著，東北大豆YH-NJ的生長特性最好、富硒量最高。隨著Na2SeO3浸泡液的質(zhì)量濃度、溫度的升高和浸泡時間的延長，該優(yōu)選品種豆芽中總硒含量呈增加趨勢。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化氧化辛烯基琥珀酸甘薯淀粉酯的制備工藝

內(nèi)容: 以氧化甘薯淀粉(oxidation sweet potato starch，OSPS)為原料，制備氧化辛烯基琥珀酸甘薯淀粉酯(octenyl succinate anhydride-oxidation sweet potato starch，OSA-OSPS)。運用響應(yīng)面分析(response surface method analysis，RSA)辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinate anhydride，OSA)添加量、pH值、溫度和時間對OSA-OSPS取代度(degree of sub

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化玉米兩步浸泡工藝

內(nèi)容: 以玉米為原料，采用兩步浸泡工藝提取淀粉，通過單因素試驗考察第2步浸泡工藝中浸泡時間、浸泡溫度和酸性蛋白酶添加量對淀粉得率的影響，并通過響應(yīng)面法建立淀粉得率與浸泡時間、浸泡溫度及蛋白酶添加量之間的關(guān)系。玉米浸泡的最優(yōu)工藝條件：第1步浸泡溫度52℃、浸泡時間3h；第2步浸泡溫度51℃、浸泡時間2.25h、加酶量700U/g。擬合得到的模型較好的符合實際。該方法浸泡時間2.25h，淀粉得率64.9%。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖澄清甜葉菊水提液及其澄清機理探討

內(nèi)容: 研究殼聚糖絮凝劑在甜葉菊提取液澄清過程中的作用。分別以甜葉菊水提液的澄清率和甜菊苷的損失率為指標，考察不同因素對絮凝效果的影響。通過正交試驗法確定殼聚糖絮凝的較優(yōu)工藝條件為：1%殼聚糖溶液投加量2mL/g甜葉菊干葉、甜葉菊提取液質(zhì)量濃度1g生藥/10mL提取液、pH6.0、溫度45℃，絮凝時間4h。在該條件下，甜葉菊水提液的澄清率為86.63%，甜菊苷的損失率為6.89%，與膜分離法澄清的效果相近，且無需特殊設(shè)備。與傳統(tǒng)化學(xué)絮凝法相比，殼聚糖絮凝法能更有效地保留水提液中的有效成分，具有絮凝效果好、易生物降

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2017-06-07

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