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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷20期返回列表

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蘋果多酚的提取及抗氧化活性研究

內(nèi)容: 通過單因素及正交試驗，對蘋果多酚的提取工藝進行研究。確定蘋果多酚的最佳提取工藝為乙醇體積分數(shù)30%、溫度70℃、料液比1:6、提取時間45min，此時蘋果多酚的含量為9.032mg/g。采用DPPH法和亞鐵還原能力(ferric reducing ability of plasma，F(xiàn)RAP)法對蘋果多酚的抗氧化活性進行研究，結(jié)果顯示，它對DPPH自由基的清除率達到94.6%，此時其FRAP值為546.4μmol/L。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄籽中原花青素提取工藝

內(nèi)容: 以發(fā)酵后葡萄籽為原料，研究微波、纖維素酶和超聲波輔助提取葡萄籽中原花青素的工藝條件，對影響原花青素提取率的因素進行考察，通過正交試驗確定葡萄籽中原花青素的最佳提取工藝。結(jié)果表明最佳方法為微波輔助提取，其最佳工藝條件：料液比1:25(g/mL)、乙醇體積分數(shù)80%、微波時間40s、微波功率115W，原花青素的提取率為10.70%。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應曲面法優(yōu)化木瓜蛋白酶改善蛋清蛋白起泡性能工藝

內(nèi)容: 優(yōu)化木瓜蛋白酶改善蛋清蛋白起泡性能的工藝。在單因素試驗基礎(chǔ)上，確定自變量酶解時間、木瓜蛋白酶添加量、酶解溫度、pH值的試驗水平，以起泡性和泡沫穩(wěn)定性為響應值，采用Box-Behnken試驗設(shè)計方法，研究各自變量及其交互作用對蛋清蛋白起泡性和泡沫穩(wěn)定性的影響。然后利用Design Expert軟件進行響應面分析，模擬得到二次多項式回歸方程的預測模型，并確定蛋清蛋白酶改性的最佳條件組合。結(jié)果表明：蛋清蛋白泡沫穩(wěn)定性酶解模型不顯著，而起泡性酶解模型顯著，在最佳工藝參數(shù)酶解時間45min、酶添加量38.2mg/5

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化微波輔助提取龍須菜多糖的工藝及抗氧化活性研究

內(nèi)容: 研究優(yōu)化龍須菜多糖的提取工藝條件及其抗氧化活性，并對龍須菜微波輔助提取工藝進行響應面法優(yōu)化。結(jié)果表明微波提取的最佳條件為功率495W、提取時間17min、液料比100:1，在此條件下龍須菜多糖提取率為33.11%。抗氧化實驗顯示龍須菜能有效清除DPPH自由基。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫鵑茶和苦丁茶中功效成分的提取分離

內(nèi)容: 優(yōu)選降壓效果顯著的紫鵑茶和苦味特征明顯的苦丁茶為原料，采用微波輔助有機溶劑提取法對紫鵑茶和苦丁茶中的功效成分進行分離提取獲得茶提取物，通過添加茶提取物解決整米苦蕎茶熱加工過程中特征風味和部分功效成分嚴重缺失的技術(shù)難題。結(jié)果表明，不同貯藏期的紫鵑茶除茶黃素含量差異不顯著外，其余功效成分差異顯著(P＜0.05)。苦丁茶老葉、嫩葉及其超微粉營養(yǎng)成分存在顯著性差異(P＜0.05)。通過正交試驗優(yōu)化，紫鵑茶提取最佳工藝條件為乙醇體積分數(shù)65%、微波功率540W、提取時間50s、液料比為10:1，其提取物富含花青素(

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
脂溶性二氫楊梅素的制備及其抗氧化性研究

內(nèi)容: 為改善二氫楊梅素的脂溶性，采用化學修飾法制備了二氫楊梅素癸酸酯。考察該產(chǎn)品的溶解性及不同酯化物對豬油的抗氧化活性。結(jié)果表明：通過癸酰氯修飾的二氫楊梅素在油溶性基質(zhì)中具有良好的分散穩(wěn)定性，當酯化度為3時，其對豬油的抗氧化能力最強，在相同質(zhì)量分數(shù)時二氫楊梅素癸酸酯的抗氧化活性優(yōu)于二氫楊梅素和BHT，0.05%二氫楊梅素癸酸酯的抗氧化性能與TBHQ接近。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
風味蛋白酶水解合浦珠母貝肉制備抗菌肽人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法優(yōu)化工藝

內(nèi)容: 利用具有自學習特點的人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)可實現(xiàn)對酶解過程的模擬仿真，研究從合浦珠母貝肉中制備抗菌肽的最佳工藝條件。采用3層(5-9-3)人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法對風味蛋白酶水解合浦珠母貝肉的工藝過程進行模擬和優(yōu)化，并通過管碟抑菌法對產(chǎn)物的抑菌性質(zhì)進行分析。結(jié)果表明：pH7.0、水解溫度55℃、酶添加量1.6%、水解時間4h、料液比7:5，制備得到肽A，抑制鼠傷寒沙門氏菌最強，抑菌圈直徑14.20mm，平均肽鏈長度2.6；pH7.0、水解溫度55℃、酶添加量1.7%、水解時間4h、料液比3:2，制備得到肽B，抑制痢疾志賀氏菌

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅花檵木葉片花色素提取及其性質(zhì)研究

內(nèi)容: 以紅花檵木葉片為材料，對其花色素的提取條件及理化性質(zhì)進行研究。結(jié)果表明，紅花檵木葉片花色素提取的最佳條件為：99.5%的甲醇、料液比1:5(g/mL)、浸提溫度60℃、浸提時間2h。紅花檵木葉片花色素具光、熱不穩(wěn)定性；在強酸性時穩(wěn)定，微酸近中性時變色。色素抗氧化、還原能力差；對螯合劑、苯甲酸鈉敏感。葡萄糖、蔗糖對色素無明顯影響，食鹽、檸檬酸有增色作用，VC具減色作用。金屬離子A13+、Ca2+、Co2+等具增色作用，Cu2+、Mg2+、Zn2+、Mn2+、K+、Sn2+等有減色作用，F(xiàn)e2+、Fe3+、P

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
金耳、銀耳、木耳多酚的提取及其抗氧化活性

內(nèi)容: 以金耳、銀耳、木耳為原料，分別用80%丙酮、80%甲醇、乙酸乙酯、石油醚對3種食用菌多酚類物質(zhì)進行提取。通過高效液相色譜法和體外清除自由基方法(DPPH法、O2－·清除能力和·OH清除能力)，對3種食用菌多酚類物質(zhì)的主要組成及體外抗氧化能力進行初步研究。結(jié)果表明，80%丙酮提取效果最好，3種食用菌中槲皮素含量相當，金耳和銀耳中蘆丁和表兒茶素含量較高，木耳中兒茶素和綠原酸含量較高；體外抗氧化結(jié)果顯示3種食用菌提取液具有較強的自由基清除能力和Fe3+還原能力，其中對DPPH·與O2－·的清除能力較強，對·OH

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應曲面法優(yōu)化草魚肉冷殺菌工藝

內(nèi)容: 以微生物菌落總數(shù)和減菌率為評價指標，采用單因素試驗結(jié)合Box-Behnken法，研究ClO2質(zhì)量濃度、H2O2質(zhì)量濃度及浸泡處理時間對草魚肉冷殺菌效果的影響。通過響應曲面分析，草魚肉減菌預處理工藝最優(yōu)條件為ClO2質(zhì)量濃度157mg/L、H2O2質(zhì)量濃度1.1g/L、浸泡處理時間6.4min，在此條件下草魚肉經(jīng)處理后細菌總數(shù)由1.36×105CFU/g降為1.50×104CFU/g，減菌率高達89.01%。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07

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