領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以微生物菌落總數(shù)和減菌率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)結(jié)合Box-Behnken法，研究ClO2質(zhì)量濃度、H2O2質(zhì)量濃度及浸泡處理時(shí)間對(duì)草魚(yú)肉冷殺菌效果的影響。通過(guò)響應(yīng)曲面分析，草魚(yú)肉減菌預(yù)處理工藝最優(yōu)條件為ClO2質(zhì)量濃度157mg/L、H2O2質(zhì)量濃度1.1g/L、浸泡處理時(shí)間6.4min，在此條件下草魚(yú)肉經(jīng)處理后細(xì)菌總數(shù)由1.36×105CFU/g降為1.50×104CFU/g，減菌率高達(dá)89.01%。
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