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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷20期返回列表

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利用冷榨花生餅制備花生多肽飲料

內(nèi)容: 以冷榨花生餅為原料，采用堿法和酶水解法制備花生蛋白，以蛋白質(zhì)提取率為指標(biāo)，確定蛋白提取條件，并利用所提取蛋白或蛋白水解物經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制備花生多肽飲料。結(jié)果表明NaOH溶液提取花生蛋白的最佳條件為：pH9.0、溫度55℃、料液比1:8(g/mL)、浸提2h，蛋白提取率80.68%；胰蛋白酶水解蛋白的最佳條件為：酶與底物比1:50(m/m)、底物質(zhì)量濃度5g/100mL、pH9.0、水解溫度50℃，蛋白提取率96.26%。以花生水解蛋白和脫鹽乳清粉為原料，采用直投式乳酸菌為發(fā)酵劑，發(fā)酵條件為：花生水解蛋白質(zhì)量

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解花生蛋白在面條加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以脫脂花生蛋白粉為原料，用乙醇溶液浸制備花生濃縮蛋白，制得的花生濃縮蛋白再經(jīng)菠蘿蛋白酶解，得到的濃縮酶解蛋白與小麥粉混合，并添加一定比例的谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶，通過正交試驗及感官評定確定最佳的工藝條件。結(jié)果表明：濃縮酶解花生蛋白添加比例為8%時，谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶量為900U/kg時，面條質(zhì)感最好。添加酶解后花生濃縮蛋白能有效改善面條品質(zhì)，提高其營養(yǎng)價值。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕎麥過敏原特異性抗體酶聯(lián)免疫吸附法檢測試劑的制備

內(nèi)容: 以天然苦蕎過敏蛋白包被聚苯乙烯微孔板，以鼠抗人IgE抗體標(biāo)記辣根過氧化物酶，以間接酶聯(lián)免疫吸附法(indirect enzyme-linked immunosorbent assay，IELISA)檢測病人血清中的特異性抗體，分析并建立關(guān)鍵操作步驟及反應(yīng)條件。結(jié)果表明：ELISA反應(yīng)的最適工作條件為包被的抗原質(zhì)量濃度100μg/mL、陽性血清稀釋度1:50、酶標(biāo)二抗稀釋度1:1000，37℃時封閉的最佳時間為40min，包被抗原與陽性血清中抗體的最佳作用時間為40min，陽性血清與酶標(biāo)二抗的最佳作用時間為

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
棕櫚油復(fù)配物代替豬油用于桃酥制作

內(nèi)容: 比較棕櫚油桃酥和豬油桃酥產(chǎn)品的感官品質(zhì)以及在同等儲藏條件下的酸價和過氧化值的變化情況，以判斷棕櫚油對豬油的可替代性。結(jié)果表明：復(fù)配棕櫚油基起酥油不僅可以達到豬油基起酥油用在桃酥制作上的良好效果，而且棕櫚油桃酥具有比豬油桃酥更好的氧化穩(wěn)定性。本實驗為棕櫚油基起酥油代替豬油用于桃酥制作提供一定理論依據(jù)。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙孢蘑菇酶促褐變特性及褐變的控制

內(nèi)容: 為有效控制雙孢蘑菇褐變，研究pH值、溫度、底物濃度以及抑制劑對雙孢蘑菇的多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)活性的影響。結(jié)果表明：以鄰苯二酚為底物，雙孢蘑菇PPO最適反應(yīng)pH6.8，最適反應(yīng)溫度20℃，最適反應(yīng)底物濃度為0.06mol/L，米氏常數(shù)Km為0.1072mol/L。采用計算機圖像處理技術(shù)對雙孢蘑菇褐變程度進行定量檢測，得出對雙孢蘑菇貯藏保鮮效果較好的褐變抑制劑及其最佳配比為0.30mmol/L半胱氨酸、0.06％抗壞血酸、0.05%乙酸。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯微孔淀粉對高Vc刺梨濃汁的吸附保藏研究

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面分析法研究馬鈴薯微孔淀粉對刺梨濃汁吸附保藏效果。結(jié)果表明微孔淀粉吸附刺梨濃汁最佳工藝參數(shù)為：吸附時間40.2min，微孔淀粉與刺梨濃汁的比1:3.6，吸附溫度39.5℃，此條件下反復(fù)吸附3次可達飽和吸附，VC的飽和吸附量為69.1mg/g。飽和吸附刺梨濃汁的馬鈴薯微孔淀粉，最佳干燥方式為采用真空冷凍干燥，VC保存率達81.2%；最佳保藏方法為壓片-真空法，除前9d微孔淀粉顆粒表面吸附的VC損失較大(43.70%)外，其后降解緩慢，至30d時VC含量38.8mg/g，損失率僅0.43%。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
短波紫外線照射對韭菜采后貯藏品質(zhì)及活性氧代謝相關(guān)酶的影響

內(nèi)容: 2.首都師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP結(jié)合冰溫貯藏對葡萄采后品質(zhì)及相關(guān)生理代謝的調(diào)控

內(nèi)容: 以“乍娜”葡萄為試材，研究0.5μL/L和1.5μL/L 2個用量的1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏(溫度－0.3℃±0.3℃)對葡萄采后主要品質(zhì)及相關(guān)生理指標(biāo)的作用效果。結(jié)果表明：冰溫貯藏結(jié)合2個濃度的1-MCP處理均可在不同程度上提高葡萄貯藏好果率并降低質(zhì)量損失率和果梗褐變指數(shù)，抑制葡萄果穗呼吸強度和乙烯生成速率的增加，并能夠有效抑制果實丙二醛(malondialdehyde，MDA)、超氧陰離子自由基(O2－·)、過氧化氫(H2O2)含量和脂氧合酶(lipoxygenase，LOX)活性的增加，保持或增大

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同相對濕度對板栗“石灰化”及活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 以新鮮板栗為試材，研究在不同相對濕度(50%、70%、90%)條件下進行常溫(25℃)貯藏過程中，板栗的水分含量、“石灰化”指數(shù)、超氧陰離子自由基(O2－·)產(chǎn)生速率、過氧化氫(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(super oxidase dimutase，SOD)和過氧化氫酶(catalase，CAT)活性及膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量的變化，以探討不同相對濕度對板栗“石灰化”及活性氧代謝的影響。結(jié)果表明：在高濕(90%)條件下貯藏的板栗水分含量的減少和“石灰化”指數(shù)

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓氬氣和氮氣處理對鮮切蘋果冷藏的保鮮效果

內(nèi)容: 將鮮切蘋果用高壓(25MPa)氬氣和氮氣處理1h，以未處理和高壓(25MPa)空氣處理的鮮切蘋果為對照，研究了在14d的冷藏期間高壓氬氣和氮氣處理對鮮切蘋果生理及貯藏品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，高壓氬氣和氮氣處理降低了冷藏期間鮮切蘋果的呼吸強度和乙烯產(chǎn)生量，減少了褐變反應(yīng)的發(fā)生，很好的保持了鮮切蘋果的色澤和總酚，且不影響可滴定酸和可溶性固形物含量。同時，還抑制了鮮切蘋果中微生物的繁殖生長，在14d冷藏中，將嗜冷好氧菌生長量控制在6.0lg(CFU/g)以下，霉菌和酵母菌生長量控制在4.0lg(CFU/g)以

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07

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