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—— 中國食品雜志社
比較棕櫚油桃酥和豬油桃酥產(chǎn)品的感官品質(zhì)以及在同等儲藏條件下的酸價和過氧化值的變化情況，以判斷棕櫚油對豬油的可替代性。結(jié)果表明：復(fù)配棕櫚油基起酥油不僅可以達(dá)到豬油基起酥油用在桃酥制作上的良好效果，而且棕櫚油桃酥具有比豬油桃酥更好的氧化穩(wěn)定性。本實(shí)驗(yàn)為棕櫚油基起酥油代替豬油用于桃酥制作提供一定理論依據(jù)。
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