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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷20期返回列表

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不同地域蜂膠的揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析5個省(安徽、吉林、河北、河南、甘肅)37個蜂膠樣品的揮發(fā)性成分。結(jié)果共測出49種化合物，包括醇、酯、醛以及萜烯類化合物；對37個蜂膠樣品的揮發(fā)性組分的相對含量進行主成分分析，結(jié)果通過這種方法能夠?qū)Σ煌赜虻姆淠z進行一定的區(qū)分，其中甘肅省的蜂膠樣品與其他4省的差別最大，而河南、河北和安徽3省的蜂膠樣品未能區(qū)分開。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中熒光假單胞菌PCR檢測體系的建立和評價

內(nèi)容: 建立用聚合酶鏈式反應(polymerase chain reaction，PCR)檢測食品中熒光假單胞菌的方法。分別針對16～23S rRNA基因間隔區(qū)序列、gyrB基因以及通過生物信息學方法發(fā)掘到的4個種特異性基因設計6對檢測引物，通過初步特異性實驗，篩選出一對種特異性最佳的引物。最終建立以gyrB基因為檢測靶點的PCR擴增體系，并對體系進行系統(tǒng)評價。結(jié)果表明：該方法可特異檢測熒光假單胞菌的存在，純DNA檢測靈敏度為14.9fg/μL (2～3拷貝/μL)，純培養(yǎng)物檢測靈敏度為2.8×102CFU/mL

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
4種市售香米中揮發(fā)性成分提取與分析

內(nèi)容: 分析香米中的揮發(fā)性成分。采用水蒸氣蒸餾的方法對北京市場上銷售的4種香米中的揮發(fā)性成分進行提取。提取物經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析，結(jié)合計算分離出的成分保留指數(shù)。結(jié)果共鑒定出51種成分，其中烴類31種、酯類6種、含氮化合物5種、有機酸類5種、醛類2種、縮醛類和醚類各1種；采用面積歸一化法確定其相對含量；4種香米中均鑒定出的揮發(fā)性成分有19種，分別是2,3-二甲基-2-丁烯、乙酸乙酯、3-甲基-2-戊烯、甲基環(huán)戊烷、乙基異丁基醚、2,3-二甲基-1-戊烯、苯、2-甲基己烷、2,3-二甲基戊烷、3-甲基己烷、環(huán)己

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
5種市售臍橙果實香氣成分的主成分分析

內(nèi)容: 研究5種市售臍橙的香氣成分，并探索將臍橙香氣成分作為風味評價指標的可能性。采用固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定5種市售臍橙果實的香氣成分，并用主成分分析法對臍橙果實的香氣成分進行分析。結(jié)果表明：5種市售臍橙的香氣成分存在較大差異，從中檢出65種香氣成分，主要是單萜、倍半萜、醛類、酮類、醇類和酯類，第一主成分、第二主成分分別指向單萜、烯萜類氧化衍生物。這些香氣成分的差異，形成臍橙各自的風味特征，臍橙香氣成分的主成分分析可以作為臍橙香氣品質(zhì)潛在的評價方法。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法檢測熟肉制品中5種人工合成色素方法的建立

內(nèi)容: 目的：建立一種同時檢測熟肉制品中檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅5種人工合成色素的方法。方法：熟肉制品經(jīng)石油醚脫脂、乙醇-氨-水(7:2:1，V/V)超聲波振蕩提取，聚酰胺粉過濾；采用Eclipse XDB-C18色譜柱(4.6mm×250mm，5μm)，以0.02mol/L乙酸銨和甲醇梯度洗脫，采用二極管陣列檢測器在可變波長條件下檢測。結(jié)果：該方法線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)為0.9992～0.9999；5種人工合成色素回收率均在89.6%～96.4%之間，相對標準偏差為1.24%～4.11%。結(jié)論：以

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
嬰幼兒奶粉和米粉中金黃色葡萄球菌的分離鑒定及其毒素基因檢測

內(nèi)容: 目的：了解嬰幼兒奶粉和米粉中金黃色葡萄球菌的污染及其毒素基因的攜帶情況。方法：采集陜西省18個地區(qū)不同品牌的嬰幼兒奶粉143份和米粉224份，按國標法和PCR方法進行金黃色葡萄球菌分離鑒定；采用PCR方法檢測ses基因、ets基因、tsst-1基因和pvl基因。結(jié)果：367份樣品中檢測出30個金黃色葡萄球菌污染樣品，檢出率為8.17%，其中奶粉11.19%(16/143)、米粉6.25%(14/224)，分別從中分離鑒定出29株和25株金黃色葡萄球菌；從54株金黃色葡萄球菌中共檢測到有64.8%(35/5

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
華山松籽仁脂肪酸組成及δ5型脂肪酸鑒定

內(nèi)容: 確定華山松籽仁中的脂肪酸組成及δ5型不飽和脂肪酸。利用島津GC-2010氣相色譜儀、DB-WAX毛細管色譜柱、37種脂肪酸甲酯混合標準品并結(jié)合等效鏈長(equivalent chain length，ECL)法進行分析。結(jié)果表明，華山松籽仁含有豐富的不飽和脂肪酸(達92.83%)，主要為亞油酸(46.12%)和油酸(22.68%)，δ5型不飽和脂肪酸含量較高，達21.70%，主要為松油酸(16.11%)。使用ECL方法可有效確定松科植物種子油脂中的δ5型不飽和脂肪酸。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
AccQ.Tag柱前衍生RP-HPLC法測定齒果酸模中的氨基酸含量

內(nèi)容: 為研究齒果酸模中氨基酸的種類和含量，探討其營養(yǎng)特性和食用開發(fā)價值。以6-氨基喹啉-N-羥基琥珀酰亞胺基甲酸酯(AQC)為衍生試劑，以磷酸鹽緩沖液為流動相A，乙腈溶液為流動相B進行梯度洗脫；在柱溫37℃條件下用AccQ·Tag進行柱前衍生，反相-高效液相色譜法用紫外檢測器在波長248nm進行測定。結(jié)果表明：齒果酸模中含有17種氨基酸，干基總含量為252.35mg/g，有很好的食用開發(fā)前景。17種氨基酸線性回歸方程的相關(guān)系數(shù)r在0.9995以上(n＝5)，測定的平均回收率為97.1%～102.6%，相對標準偏

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
菜花中揮發(fā)油化學成分氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析

內(nèi)容: 目的：分析油菜花揮發(fā)油中的化學成分。方法：采用水蒸氣蒸餾法提取油菜花揮發(fā)油，以氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法揮發(fā)油中化學成分的分析。結(jié)果：共檢測出30種成分，并鑒定出其中21種化合物，其相對含量占揮發(fā)油總量的97.40%，主要化合物為正四十烷(38.14%)、正四十四烷(30.24%)、異硫氰酸烯丙酯(10.94%)、異硫氰酸丁烯酯(9.56%)、石竹烯(1.02%)、檸檬烯(1.01%)、硫氰酸烯丙酯(0.75%)等。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
北京產(chǎn)干黃醬中揮發(fā)性風味成分分析

內(nèi)容: 以北京地區(qū)5種知名品牌的干黃醬為原料，采用同時蒸餾萃取法提取并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) (gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS)對其揮發(fā)性風味成分進行分析。結(jié)果共鑒定出69種物質(zhì)，其主要是酸類(9種)、酯類(22種)、醛類(8種)、酮類(4種)、酚類(3種)、雜環(huán)化合物(13種)、含硫化合物(3種)和其他化合物(7種)等；5種干黃醬中共有的成分是乙酸乙酯、棕櫚酸乙酯、十八烯酸乙酯、亞油酸乙酯、亞麻酸乙酯、異戊醛、苯乙醛、4-乙烯基愈創(chuàng)木酚、糠醛、2-乙酰基

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07

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