領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究5種市售臍橙的香氣成分，并探索將臍橙香氣成分作為風(fēng)味評(píng)價(jià)指標(biāo)的可能性。采用固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定5種市售臍橙果實(shí)的香氣成分，并用主成分分析法對(duì)臍橙果實(shí)的香氣成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：5種市售臍橙的香氣成分存在較大差異，從中檢出65種香氣成分，主要是單萜、倍半萜、醛類、酮類、醇類和酯類，第一主成分、第二主成分分別指向單萜、烯萜類氧化衍生物。這些香氣成分的差異，形成臍橙各自的風(fēng)味特征，臍橙香氣成分的主成分分析可以作為臍橙香氣品質(zhì)潛在的評(píng)價(jià)方法。
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