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—— 中國食品雜志社
以新鮮板栗為試材，研究在不同相對濕度(50%、70%、90%)條件下進行常溫(25℃)貯藏過程中，板栗的水分含量、“石灰化”指數(shù)、超氧陰離子自由基(O2－·)產(chǎn)生速率、過氧化氫(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(super oxidase dimutase，SOD)和過氧化氫酶(catalase，CAT)活性及膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量的變化，以探討不同相對濕度對板栗“石灰化”及活性氧代謝的影響。結(jié)果表明：在高濕(90%)條件下貯藏的板栗水分含量的減少和“石灰化”指數(shù)均受到顯著抑制，O2－·生成速率、H2O2含量和MDA含量均極顯著低于在低濕(50%)條件貯藏的板栗，而SOD活性、CAT活性則極顯著高于在低濕條件下貯藏的板栗。表明板栗采后貯藏在高濕環(huán)境中能有效控制“石灰化”發(fā)生，維持較高活性氧清除能力，使板栗過氧化作用較低。
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