領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以金耳、銀耳、木耳為原料，分別用80%丙酮、80%甲醇、乙酸乙酯、石油醚對3種食用菌多酚類物質(zhì)進行提取。通過高效液相色譜法和體外清除自由基方法(DPPH法、O2－·清除能力和·OH清除能力)，對3種食用菌多酚類物質(zhì)的主要組成及體外抗氧化能力進行初步研究。結(jié)果表明，80%丙酮提取效果最好，3種食用菌中槲皮素含量相當，金耳和銀耳中蘆丁和表兒茶素含量較高，木耳中兒茶素和綠原酸含量較高；體外抗氧化結(jié)果顯示3種食用菌提取液具有較強的自由基清除能力和Fe3+還原能力，其中對DPPH·與O2－·的清除能力較強，對·OH的清除能力較弱。
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