領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)比研究真空冷凍干燥、真空干燥和熱風(fēng)干燥對(duì)三七內(nèi)部結(jié)構(gòu)和復(fù)水品質(zhì)的影響。采用微CT技術(shù)對(duì)干燥樣品進(jìn)行掃描和圖像重構(gòu)，計(jì)算干燥樣品的孔隙率和復(fù)水比，對(duì)3種干燥方法所得樣品的復(fù)水品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明：3種干燥方法對(duì)孔隙率和復(fù)水比都有極顯著影響(P＜0.01)。從內(nèi)部結(jié)構(gòu)的保持和復(fù)水品質(zhì)角度來看，真空冷凍干燥優(yōu)于其他兩種干燥方法，較適于工業(yè)生產(chǎn)。
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