領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
優(yōu)選降壓效果顯著的紫鵑茶和苦味特征明顯的苦丁茶為原料，采用微波輔助有機溶劑提取法對紫鵑茶和苦丁茶中的功效成分進行分離提取獲得茶提取物，通過添加茶提取物解決整米苦蕎茶熱加工過程中特征風(fēng)味和部分功效成分嚴重缺失的技術(shù)難題。結(jié)果表明，不同貯藏期的紫鵑茶除茶黃素含量差異不顯著外，其余功效成分差異顯著(P＜0.05)。苦丁茶老葉、嫩葉及其超微粉營養(yǎng)成分存在顯著性差異(P＜0.05)。通過正交試驗優(yōu)化，紫鵑茶提取最佳工藝條件為乙醇體積分數(shù)65%、微波功率540W、提取時間50s、液料比為10:1，其提取物富含花青素(δA示差值0.925)，茶多酚27.709%，茶黃素0.707%，茶紅素15%，兒茶素259.735mg/g，咖啡堿7.053%；苦丁茶提取最佳工藝條件為乙醇體積分數(shù)55%、微波功率360W、提取時間120s、液料比25:1，其提取物苦味濃烈，含黃酮30.79%、葉綠素0.699mg/g、茶多酚13.619%、咖啡堿4.812%、兒茶素26.161mg/g。紫鵑茶和苦丁茶提取物均可作為苦蕎茶風(fēng)味與功能強化用基料。
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