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—— 中國(guó)食品雜志社
以氧化甘薯淀粉(oxidation sweet potato starch，OSPS)為原料，制備氧化辛烯基琥珀酸甘薯淀粉酯(octenyl succinate anhydride-oxidation sweet potato starch，OSA-OSPS)。運(yùn)用響應(yīng)面分析(response surface method analysis，RSA)辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinate anhydride，OSA)添加量、pH值、溫度和時(shí)間對(duì)OSA-OSPS取代度(degree of substitution，DS)的影響，得出最佳制備工藝：酸酐添加量7%、pH8.40、溫度40℃，反應(yīng)時(shí)間10h。采用快速黏度分析儀(rapid viscosity analyzer，RVA)分析表明：氧化甘薯淀粉峰值黏度較低，而經(jīng)過OSA酯化后，峰值黏度又會(huì)有一定程度的提高，且隨DS的增加呈上升趨勢(shì)。
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