領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將精白米加工過程中產(chǎn)生的碎米粉進行擠出處理，通過正交試驗對影響碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的主要因素進行研究和分析。結(jié)果表明：各因素對可溶性固形物及可溶性糖含量影響強弱次序為水分含量＞螺桿轉(zhuǎn)速＞擠出溫度；碎米粉雙螺桿擠出的最佳條件為含水量25%、擠出溫度140℃、螺桿轉(zhuǎn)速240r/min，在此條件下，碎米粉擠出物中可溶性固形物及可溶性糖含量分別為39.88%、7.90%，分別是未擠出處理樣的1.53倍、3.64倍。采用高效液相色譜法，對最佳擠出條件處理的碎米粉中可溶性糖進行檢測，其中果糖275.124mg/100g、葡萄糖891.632mg/100g、蔗糖853.144mg/100g、麥芽糖516.576mg/100g、麥芽三糖353.266mg/100g。
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