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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷13期返回列表

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目錄：

目錄文章

幾種儲糧霉菌脫氫酶活性測定方法的建立

內(nèi)容: 基于氯化三苯基四氮唑(TTC)脫氫酶還原反應(yīng)原理，建立適用于糧食中幾種代表性霉菌如黃曲霉、灰綠曲霉、白曲霉和青霉脫氫酶活性的測定方法。結(jié)果表明：霉菌細胞脫氫酶在Tris-HCl緩沖液中反應(yīng)較穩(wěn)定，反應(yīng)體系中TTC最適質(zhì)量濃度為0.2g/100mL，80%丙酮提取三苯基甲臢(TF)的效果較佳。4種霉菌最適反應(yīng)溫度均為30℃，黃曲霉和白曲霉最適pH值均為11.0，灰綠曲霉和青霉最適pH值分別為10和10.5。黃曲霉和青霉反應(yīng)1.5h后基本達到反應(yīng)終點，而灰綠曲霉和白曲霉需2.5h。該方法測定結(jié)果顯示，小麥霉變

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
四川省豬肉源大腸桿菌、沙門氏菌分離與耐藥性分析

內(nèi)容: 采集四川省鮮豬肉126份，選擇性培養(yǎng)基分離大腸桿菌、沙門氏菌，劃線純化后，通過形態(tài)特性及16S rDNA序列對菌株進行鑒定，利用K-B法(CLSI)藥敏試驗檢測大腸桿菌和沙門氏菌對17種抗生素的耐藥性。結(jié)果表明：共獲得大腸桿菌105株，沙門氏菌18株，檢出率分別為83.33%和14.28%。大腸桿菌對各種抗生素的耐藥率在0%～55.3%，對四環(huán)素、氨芐西林耐藥率最高，分別為55.3%、52.3%，對其他抗菌藥物的耐藥率依次為卡那霉素(26.7%)＞鏈霉素(19.1%)＞環(huán)丙沙星(17.1%)＞諾氟沙星(1

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
自然溫度下光核桃果酒主發(fā)酵工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 在自然溫度條件下，以西藏林芝地區(qū)光核桃為原料，采用響應(yīng)面法優(yōu)化光核桃果酒發(fā)酵工藝條件，在單因素試驗基礎(chǔ)上，選取果汁糖度、酵母接種量和pH值為影響因素，以光核桃果酒的酒精體積分數(shù)為響應(yīng)值，應(yīng)用Box-Behnken中心組合試驗設(shè)計建立數(shù)學(xué)模型，進行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：光核桃酒最佳發(fā)酵工藝條件為：足夠成熟的鮮光核桃果壓榨取汁，調(diào)整初始含糖量為18.84%、pH3.96、酵母接種量0.76‰，該條件下所得光核桃果酒的酒精體積分數(shù)11.33%。經(jīng)后發(fā)酵和陳釀后，果酒酒色金黃，酒味醇厚甘爽，氣味醇香，果香突出，酒

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-1,3-葡聚糖酶基因克隆、表達及抗菌活性的研究

內(nèi)容: 通過RT-PCR的方法分別從小麥和水稻的cDNA中克隆獲得β-1,3-葡聚糖酶基因(Glu基因)，分別命名為TaGlu9507和OsGlu30。它們的序列分析表明這兩個克隆均含一個1002bp的開放閱讀框(ORF)，編碼334個氨基酸，各自的N-端含有一個長20和29個氨基酸殘基的信號肽序列。將不含信號肽序列的TaGlu9507和OsGlu30編碼區(qū)DNA片段分別克隆進pET28-a(+)表達載體，并轉(zhuǎn)入大腸桿菌BL21(DE3)，經(jīng)0.5mmol/L IPTG誘導(dǎo)3h后獲得了高量表達，表達量分別占大腸桿

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)抗氧化胞外多糖海洋細菌Bacillus subtilis OST23a的誘變育種

內(nèi)容: 利用產(chǎn)生抗氧化活性胞外多糖的海洋細菌Bacillus subtilis OST23a為出發(fā)菌株進行高產(chǎn)菌株的誘變選育。采用紫外、硫酸二乙酯復(fù)合誘變處理后篩選得到一株高產(chǎn)胞外多糖的優(yōu)良突變菌株UD292，發(fā)酵產(chǎn)胞外多糖水平達到43.92mg/L，較出發(fā)菌株提高了6.26倍，且多糖的抗氧化活性沒有顯著變化。對突變菌株進行連續(xù)傳代實驗結(jié)果表明突變菌株遺傳性狀穩(wěn)定。

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫外和He-Ne激光復(fù)合誘變獲得高產(chǎn)聚谷氨酸產(chǎn)生菌的研究

內(nèi)容: 以地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)BCPG006為出發(fā)菌株，通過紫外線和He-Ne激光復(fù)合誘變處理，后將誘變菌懸液涂布到抗性平板，選育出一株高產(chǎn)γ-聚谷氨酸的突變株BCPG078，經(jīng)過搖瓶發(fā)酵，培養(yǎng)溫度37℃、初始pH7、搖床轉(zhuǎn)速220r/min、培養(yǎng)周期72h，測得γ-聚谷氨酸的產(chǎn)量為16g/L，為出發(fā)菌γ-聚谷氨酸的產(chǎn)量(6g/L)的2.67倍。傳代實驗證明，該突變株遺傳性能穩(wěn)定。說明紫外線和He-Ne激光復(fù)合誘變是γ-聚谷氨酸產(chǎn)生菌地衣芽孢桿菌有效的選育方法。

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
腸球菌素SAU-2的純化及其序列同源性分析

內(nèi)容: 對產(chǎn)自腸球菌SAU-2的腸球菌素SAU-2通過鹽析、SP Sepharose Fast Flow陽離子交換層析純化，并用Tricine-SDS-PAGE確定細菌素分子質(zhì)量；同時分析腸球菌素SAU-2序列與已知細菌素序列的同源性。結(jié)果表明：腸球菌素SAU-2純化倍數(shù)為10.79倍，回收率為17.27%；分子質(zhì)量約為4350D；腸球菌素SAU-2是細菌素家族的新成員，其基因序列、氨基酸序列與多數(shù)已知的腸球菌素同源性較低。

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
環(huán)丙沙星殘留量對嗜熱鏈球菌grx02發(fā)酵乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同環(huán)丙沙星殘留量對S. thermophilus grx02發(fā)酵乳的感官性狀、酸度、組織狀態(tài)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：當(dāng)環(huán)丙沙星的殘留量高于0.4μg/mL時，會對發(fā)酵乳的感官質(zhì)量產(chǎn)生顯著的不利影響。當(dāng)發(fā)酵乳中環(huán)丙沙星殘留量高于0.2μg/mL時會顯著降低發(fā)酵乳的黏度，增大其脫水收縮性；且環(huán)丙沙星殘留量為0.1μg/mL時就會降低發(fā)酵乳揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的總含量。可見，用于發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的原料乳中環(huán)丙沙星的殘留限量應(yīng)該控制在0.1μg/mL以下。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
Monellin-EGFP融合蛋白在畢赤酵母中的表達

內(nèi)容: 根據(jù)已報道的Monellin甜蛋白氨基酸序列，結(jié)合畢赤酵母與桑樹密碼子的偏好性，人工設(shè)計合成單鏈monellin基因，并與增強型綠色熒光蛋白EGFP基因連接，構(gòu)建融合表達載體。采用電擊轉(zhuǎn)化法成功將表達載體導(dǎo)入畢赤酵母GS115中，并獲得高效表達的重組子pPIC9K-M-E。經(jīng)PCR檢測，SDS-PAGE和Western Blot雜交證實已表達出融合蛋白，該蛋白經(jīng)純化與盲測實驗，結(jié)果顯示其甜度約為標(biāo)準蔗糖的500倍。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)白藜蘆醇葡萄內(nèi)生菌的分離與鑒定

內(nèi)容: 從釀酒葡萄梅洛特的葡萄皮、葡萄穗軸及梗中分離出30株葡萄內(nèi)生菌，經(jīng)過搖瓶液體發(fā)酵后檢測發(fā)酵液提取物，發(fā)現(xiàn)有7株內(nèi)生真菌具有產(chǎn)白藜蘆醇的能力。其中菌株MG1發(fā)酵產(chǎn)白藜蘆醇的能力穩(wěn)定、產(chǎn)量高，達97μg/L，其他幾株菌株白藜蘆醇產(chǎn)量較低且不穩(wěn)定。對菌株MG1的分類鑒定進行重點研究，結(jié)合形態(tài)學(xué)特征及分子生物檢測結(jié)果，鑒定其為鏈格孢屬菌。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07

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