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—— 中國食品雜志社
基于氯化三苯基四氮唑(TTC)脫氫酶還原反應原理，建立適用于糧食中幾種代表性霉菌如黃曲霉、灰綠曲霉、白曲霉和青霉脫氫酶活性的測定方法。結(jié)果表明：霉菌細胞脫氫酶在Tris-HCl緩沖液中反應較穩(wěn)定，反應體系中TTC最適質(zhì)量濃度為0.2g/100mL，80%丙酮提取三苯基甲臢(TF)的效果較佳。4種霉菌最適反應溫度均為30℃，黃曲霉和白曲霉最適pH值均為11.0，灰綠曲霉和青霉最適pH值分別為10和10.5。黃曲霉和青霉反應1.5h后基本達到反應終點，而灰綠曲霉和白曲霉需2.5h。該方法測定結(jié)果顯示，小麥霉變過程中霉菌脫氫酶活性升高與霉菌數(shù)量增長具有較高的相關(guān)性。
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