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—— 中國(guó)食品雜志社
用胃蛋白酶水解酪蛋白制備具有抗疲勞作用的多肽。以小鼠負(fù)重游泳時(shí)間為指標(biāo)，對(duì)底物質(zhì)量濃度、酶底比、酶解pH值和酶解溫度等酶解參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，以獲得具有最佳抗疲勞作用的酪蛋白水解物，并用毛細(xì)管電泳對(duì)各條件下水解產(chǎn)物進(jìn)行肽譜分析。結(jié)果表明：在底物質(zhì)量濃度5g/100mL、酶與底物比1:30、pH 2.5，酶解溫度43℃的條件下胃蛋白酶水解酪蛋白所得水解產(chǎn)物，以0.048、0.24、2.4g/(kg·d) 3個(gè)劑量灌胃小鼠28d后負(fù)重游泳，其耐受時(shí)間與同劑量的其他水解產(chǎn)物灌胃組相比均有顯著差異(P＜0.05)。通過(guò)毛細(xì)管電泳進(jìn)行肽譜分析表明，該水解條件下所得水解產(chǎn)物與其他各水解條件的產(chǎn)物相比具有明顯差異，最大峰出現(xiàn)時(shí)間與其他各組也不同，同時(shí)在17～18min時(shí)出現(xiàn)其他各組未出現(xiàn)的峰值。
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