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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1982年第03卷13期返回列表

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目錄：

目錄文章

《食品科學(xué)》雜志2001-2010年載文分析

內(nèi)容: 依據(jù)《中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)》、《CNKI中國(guó)引文數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中國(guó)科技期刊引證報(bào)告》和“中國(guó)科學(xué)文獻(xiàn)服務(wù)系統(tǒng)”，運(yùn)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的方法，選取2001-2010年《食品科學(xué)》雜志的11491篇學(xué)術(shù)論文，從載文量、欄目特色、基金論文、引文、總被引頻次和影響因子排名六個(gè)方面進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，探索《食品科學(xué)》10年來(lái)的一些發(fā)展規(guī)律。分析表明，該期刊的載文量逐年遞增，載文信息明顯增大，欄目設(shè)置合理，欄目比較固定，基金論文數(shù)量、篇均引文穩(wěn)步提高，影響因子和總被引頻次在所有學(xué)科期刊中的排名不斷上升，總被引頻次在輕工和紡織科學(xué)類(lèi)期

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茯苓多糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多糖具有多種生物活性，其中，藥食兩用真菌多糖已成為食品、醫(yī)藥和生物領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。近年來(lái)，有關(guān)真菌多糖治療與保健功能的報(bào)道越來(lái)越多，茯苓多糖是從茯苓菌分離提取出來(lái)的真菌多糖，具有顯著的抗腫瘤功能。本文對(duì)茯苓多糖的成分、性質(zhì)、發(fā)酵制備和功能用途等進(jìn)行比較全面的闡述，旨在為進(jìn)一步研究與開(kāi)發(fā)茯苓多糖，保護(hù)藥食用真菌資源提供參考。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑橘及其近緣屬植物中天然香豆素化合物及藥效作用綜述

內(nèi)容: 柑橘及其近緣屬植物的生物多樣性十分顯著，柑橘功能成分研究開(kāi)發(fā)越來(lái)越受到關(guān)注。香豆素是具多方面生物活性的天然芳香產(chǎn)物，具有廣泛的用途和市場(chǎng)前景。近年有關(guān)柑橘植物天然香豆素的研究越漸活躍，并取得了顯著進(jìn)展。本文主要就國(guó)內(nèi)外對(duì)柑橘及其近緣屬植物天然香豆素化學(xué)成分及其藥效作用的研究進(jìn)行綜述，旨在推動(dòng)我國(guó)柑橘及其近緣屬的天然香豆素深入研究工作，為柑橘功能性成分綜合開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蠶蛹油保健功能的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蠶蛹油富含α-亞麻酸等不飽和脂肪酸，具有輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化等多種保健功能，具有極高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。本文綜述蠶蛹油脂肪酸組成及保健功能的研究進(jìn)展，并對(duì)未來(lái)的發(fā)展方向進(jìn)行展望，旨在為蠶蛹的深加工、蠶蛹油保健功能的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供一定的理論參考。

閱讀量: 259 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖基化修飾牛乳清蛋白過(guò)敏原性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛乳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是除母乳外嬰兒最理想的食品來(lái)源。但是，部分嬰兒對(duì)牛乳會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。通過(guò)美拉德反應(yīng)對(duì)乳清蛋白進(jìn)行糖基化改性是一種比較新的方法，但已經(jīng)成為食品中研究的熱點(diǎn)。本文對(duì)牛乳中主要過(guò)敏原的結(jié)構(gòu)特征、致敏性、表位等進(jìn)行闡述，詳細(xì)地介紹乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白糖基化改性的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展。糖基化法作為降低乳清蛋白致敏性的方法之一，能較好地保持其原有結(jié)構(gòu)和功能特性。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于供應(yīng)鏈的農(nóng)產(chǎn)品(食品類(lèi))質(zhì)量安全控制體系研究與措施分析及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 農(nóng)產(chǎn)品(食品類(lèi))質(zhì)量安全問(wèn)題存在于從“農(nóng)田”到“餐桌”這一食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，因此對(duì)食品安全質(zhì)量的控制必將貫穿整個(gè)食品供應(yīng)鏈。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品供應(yīng)鏈安全的研究及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系的研究也在日漸增加, 但是始終沒(méi)有形成一個(gè)統(tǒng)一、量化的整合體系。要保證食品安全的有效控制，未來(lái)需要著重于三方面的研究，即建立合理﹑量化的安全管理控制流程與模型的研究；基于農(nóng)產(chǎn)品(食品類(lèi))供應(yīng)鏈的安全控制的保障體系的研究；進(jìn)行一系列的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障支持體系的研究。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
炎性食品及其食品化學(xué)基礎(chǔ)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品熱加工過(guò)度，會(huì)產(chǎn)生一系列有毒物質(zhì)--食品熱加工新生污染物(neoformed contaminants，NFCs)，受NFCs嚴(yán)重污染的食品可稱(chēng)為炎性食品。本文總結(jié)近10年來(lái)關(guān)于炎性食品中的幾種主要NFCs及其對(duì)人體危害情況的研究成果，提出如何控制NFCs的產(chǎn)生的建議，探討包括采用膳食多酚等對(duì)抗NFCs發(fā)生危害的主要措施。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
稻谷中脂類(lèi)及其儲(chǔ)藏特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 與稻谷中含量較多的淀粉和蛋白質(zhì)相比，脂類(lèi)更容易促使稻谷陳化變質(zhì)，脂類(lèi)的變化被認(rèn)為是導(dǎo)致陳化的最主要因素。稻谷淀粉脂肪體中的脂肪酸對(duì)淀粉的糊化特性有很大的影響，脂肪酸的烴鏈能與直鏈淀粉生成螺旋狀的絡(luò)合物，抑制淀粉的膨潤(rùn)作用。研究認(rèn)為具有長(zhǎng)鏈、飽和單甘酯的脂肪酸-直鏈淀粉復(fù)合體穩(wěn)定性更好，而不飽和脂肪酸中的雙鍵阻礙了脂肪酸與直鏈淀粉復(fù)合體的形成，并會(huì)影響淀粉糊化。本文綜述稻谷脂類(lèi)形態(tài)、功能特性、脂類(lèi)變化與代謝途徑。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
青蘭屬植物的化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 唇形科(Labiatae)青蘭屬(Dracocephalum)植物約有60種，主要分布于亞洲溫帶，化學(xué)成分主要包括揮發(fā)油類(lèi)、黃酮及黃酮苷類(lèi)、植物甾醇及三萜類(lèi)、有機(jī)酸及酯類(lèi)等，具有抗缺氧、抗氧化、保護(hù)心血管、抗腫瘤和清除自由基等多種藥理作用，近年來(lái)對(duì)其化學(xué)成分的研究受到很大的關(guān)注。本文綜述主要青蘭屬植物的化學(xué)成分和藥理活性的研究進(jìn)展。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆源生物活性物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 從血管緊張素轉(zhuǎn)化酶Ⅰ抑制肽、自由基清除肽、防御素、凝集素和蛋白酶抑制劑這幾個(gè)方面對(duì)豆源生物活性物質(zhì)的研究概況進(jìn)行綜述，并對(duì)一些研究方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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