領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牛乳含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是除母乳外嬰兒最理想的食品來源。但是，部分嬰兒對牛乳會產(chǎn)生過敏反應。通過美拉德反應對乳清蛋白進行糖基化改性是一種比較新的方法，但已經(jīng)成為食品中研究的熱點。本文對牛乳中主要過敏原的結(jié)構(gòu)特征、致敏性、表位等進行闡述，詳細地介紹乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白糖基化改性的國內(nèi)外研究進展。糖基化法作為降低乳清蛋白致敏性的方法之一，能較好地保持其原有結(jié)構(gòu)和功能特性。
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