領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究不同環(huán)丙沙星殘留量對(duì)S. thermophilus grx02發(fā)酵乳的感官性狀、酸度、組織狀態(tài)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：當(dāng)環(huán)丙沙星的殘留量高于0.4μg/mL時(shí)，會(huì)對(duì)發(fā)酵乳的感官質(zhì)量產(chǎn)生顯著的不利影響。當(dāng)發(fā)酵乳中環(huán)丙沙星殘留量高于0.2μg/mL時(shí)會(huì)顯著降低發(fā)酵乳的黏度，增大其脫水收縮性；且環(huán)丙沙星殘留量為0.1μg/mL時(shí)就會(huì)降低發(fā)酵乳揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的總含量。可見，用于發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的原料乳中環(huán)丙沙星的殘留限量應(yīng)該控制在0.1μg/mL以下。
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