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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷21期返回列表

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殼聚糖對(duì)脂肪的吸附特性

內(nèi)容: 以花生油為吸附對(duì)象，在模擬人體消化液中做體外實(shí)驗(yàn)，通過改變介質(zhì)的條件，測(cè)定殼聚糖(CS)對(duì)脂肪的吸附量(FBC)，研究殼聚糖在體外對(duì)脂肪的吸附能力，考察其脂肪吸附特性，分析殼聚糖的FBC與其分子構(gòu)象形態(tài)之間的關(guān)系。結(jié)果表明：在pH2～3介質(zhì)中殼聚糖的脂肪吸附量是其在pH6.4～7.2介質(zhì)中的3倍左右；當(dāng)殼聚糖在pH2鹽酸生理鹽水溶液中的質(zhì)量濃度為0.010～0.0067g/mL時(shí)，殼聚糖對(duì)脂肪的吸附量較大；中等相對(duì)分子質(zhì)量的殼聚糖(4.0×105)對(duì)脂肪的吸附量較大；當(dāng)脂肪與殼聚糖的質(zhì)量比為30:1時(shí)，殼

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔主要組織SOD分布及其在生長中晚期活性變化

內(nèi)容: 以16個(gè)柑橘品種為材料，通過測(cè)定葉片、果皮、果肉和種子4種組織中超氧化物歧化酶(SOD)的活性大小，研究柑橘SOD的分布情況，以及在柑橘生長過程中SOD活性的變化趨勢(shì)。結(jié)果表明：柑橘果皮、果肉、種子和葉片4種組織中均存在SOD，其活性大小依次為：葉片＞種子＞果皮＞果肉；柑橘各個(gè)組織之間SOD活性呈顯著性差異，個(gè)別品種的相同組織之間SOD的活性也呈顯著差異。在柑橘生長中后期，隨著果實(shí)的逐漸成熟其果皮和果肉組織中SOD的活性變化呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，但活性變化幅度較小；在種子和葉片組織中SOD的活性變化呈持續(xù)上升趨

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二混蜜中鉀在離子交換柱上的吸附性質(zhì)及動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 通過考察溶液溫度、質(zhì)量濃度及樹脂粒徑對(duì)K+在樹脂上靜態(tài)交換過程的影響，研究BK001型離子交換樹脂對(duì)二混蜜中造蜜劑K+的吸附性質(zhì)及動(dòng)力學(xué)。結(jié)果表明：在溫度分別為303K和333K時(shí)，BK001型離子交換樹脂對(duì)K+吸附行為符合Langmuir吸附等溫方程；交換過程主要受顆粒擴(kuò)散控制，表觀活化能為35.1kJ/mol，反應(yīng)級(jí)數(shù)為1.389，表觀頻率因子為8439min-1。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同加熱方式對(duì)脂質(zhì)基質(zhì)中甾醇穩(wěn)定性及其抗氧化性能的影響

內(nèi)容: 探討直接加熱方式和微波加熱方式對(duì)脂質(zhì)基質(zhì)中甾醇氧化穩(wěn)定性的影響。通過考察甾醇-油脂模式體系兩種加熱方式處理后的甾醇保留率，發(fā)現(xiàn)直接加熱溫度≤150℃時(shí)，甾醇呈現(xiàn)較好的穩(wěn)定性，但體系的抗氧化性能顯著降低；直接加熱溫度180℃條件下，甾醇穩(wěn)定性隨加熱時(shí)間延長而顯著降低，180℃加熱14h后，甾醇保留率僅為0.5607。微波加熱方式在所考察的處理功率和時(shí)間內(nèi)，未發(fā)現(xiàn)甾醇的明顯氧化，但脂質(zhì)體系的抗氧化性有所下降。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
源自新疆賽里木酸奶的瑞士乳桿菌MB2-1莢膜多糖提取及其抗氧化活性

內(nèi)容: 對(duì)分離自新疆賽里木傳統(tǒng)拉絲酸奶的一株高產(chǎn)黏瑞士乳桿菌MB2-1(Lactobacillus helveticus MB2-1)莢膜多糖提取條件及其體外抗氧化效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明：選用胃蛋白酶和胰蛋白酶復(fù)合酶處理，在37℃、pH 6.0、酶用量為1400U/mL條件下水解18h，莢膜多糖產(chǎn)量達(dá)184.58mg/L。得到的莢膜多糖提取物中多糖含量為95.58%，蛋白質(zhì)含量為1.82%。4.0mg/mL L. helveticus MB2-1莢膜多糖對(duì)DPPH自由基和·OH具有較強(qiáng)的清除效果，清除率分別達(dá)84

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆7S蛋白組分-卡拉膠共混體系的相行為及熱性質(zhì)

內(nèi)容: 主要采用濁度測(cè)量、差示量熱法(DSC)、相圖構(gòu)建及激光共聚焦(CLSM)技術(shù)研究3種不同荷電量卡拉膠(κ-、ι-、λ-型)與大豆7S蛋白組成的共混體系的熱性質(zhì)、相行為及形貌結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：同質(zhì)量濃度多糖添加時(shí)，7S蛋白熱穩(wěn)定性隨卡拉膠攜帶電荷量的增加而增加。添加卡拉膠均提高大豆7S蛋白的熱變性溫度，同時(shí)降低熱焓值，影響效果依次是λ-卡拉膠＞ι-卡拉膠＞κ-卡拉膠。λ-卡拉膠/7S蛋白相圖的均相區(qū)域面積低于κ-卡拉膠-7S蛋白相圖及ι-卡拉膠-7S蛋白相圖的對(duì)應(yīng)值，非均相區(qū)域面積則高于后兩者。共混體系非均相

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
初始pH值對(duì)果糖-賴氨酸模型美拉德產(chǎn)物抑制香蕉酶促褐變相關(guān)性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究初始pH值對(duì)果糖-賴氨酸模型體系美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs)抑制香蕉酶促褐變相關(guān)性質(zhì)的影響。通過調(diào)節(jié)初始pH值(2～11)，于110℃條件下反應(yīng)1h得到MRPs，對(duì)產(chǎn)物DPPH自由基清除能力、還原力、螯合Cu2+能力、抑制多酚氧化酶酶活能力進(jìn)行考察。結(jié)果表明：堿性條件促使美拉德反應(yīng)加劇，酸性條件MRPs能更有效抑制香蕉多酚氧化酶酶活力及清除DPPH自由基；pH9時(shí)的MRPs具有最好的還原力，而pH2時(shí)的MRPs具有最差的還原力；pH2～4和pH11條件下的MRPs具有較好的螯合Cu2+能力。總之，pH值

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磁場(chǎng)對(duì)苦蕎種子萌發(fā)過程中黃酮類物質(zhì)的誘導(dǎo)效應(yīng)

內(nèi)容: 研究不同磁場(chǎng)強(qiáng)度誘導(dǎo)下，苦蕎種子萌發(fā)過程中苯丙氨酸解氨酶(PAL)、查爾酮異構(gòu)酶(CHI)及蘆丁降解酶(RDEs)3種關(guān)鍵酶的酶比活力變化規(guī)律及與總黃酮含量的關(guān)系。結(jié)果表明：1)不同磁場(chǎng)強(qiáng)度對(duì)同一種酶的誘導(dǎo)效應(yīng)不同：PAL酶比活力在磁場(chǎng)強(qiáng)度為0.3T時(shí)達(dá)到最高值；CHI酶比活力最高值出現(xiàn)在磁場(chǎng)強(qiáng)度為0.2T時(shí)；當(dāng)磁場(chǎng)強(qiáng)度為0.3T時(shí)，RDEs酶比活力與對(duì)照相比無顯著性差異；2)相同磁場(chǎng)強(qiáng)度對(duì)不同酶的誘導(dǎo)效應(yīng)不同：強(qiáng)度為0.3T時(shí)，PAL酶比活力變化最大；強(qiáng)度為0.2T時(shí)，CHI酶比活力變化最大；3)當(dāng)磁場(chǎng)

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硝酸銀誘導(dǎo)下黃豆、黑豆和青豆中大豆抗毒素生成量的差異

內(nèi)容: 目的：研究硝酸銀對(duì)不同黃豆、青豆和黑豆誘導(dǎo)大豆抗毒素生成量的比較。方法：以0.01mol/L硝酸銀為誘導(dǎo)劑，采用分析型高效液相法測(cè)定9種不同品種大豆產(chǎn)生大豆抗毒素的生成量。應(yīng)用C18反相色譜柱(4.6mm×250mm，5μm)，以乙酸水溶液(pH3)和乙腈為流動(dòng)相，進(jìn)行梯度洗脫，流速1mL/min，柱溫40℃，檢測(cè)波長285nm。結(jié)果：在相同的提取和測(cè)定條件下，硝酸銀誘導(dǎo)大豆生成大豆抗毒素的生成量由高至低順序?yàn)榍喽埂⒑诙埂ⅫS豆。結(jié)論：本研究結(jié)果可為合理選擇不同種類的大豆進(jìn)行大豆抗毒素的研究和應(yīng)用提供依據(jù)。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈菌紅素與肌紅蛋白相互作用的光譜分析

內(nèi)容: 利用紫外-可見吸收光譜、熒光光譜、同步熒光光譜、紅外光譜和圓二色譜研究靈菌紅素(PG)與肌紅蛋白(Mb)的相互作用。結(jié)果表明：PG使Mb的紫外吸收增強(qiáng)，說明PG主要與Mb分子外部的氨基酸殘基發(fā)生了相互作用；Mb的特征熒光峰增強(qiáng)，且隨著溫度升高結(jié)合常數(shù)下降，由熱力學(xué)方程計(jì)算出δH為－25.293kJ/mol，δS分別為－10.238J/(mol·s)(298K)和－10.239J/(mol·s)(310K)，得出二者之間的作用力為范德華力；同步熒光光譜表明，PG與Mb相互作用，改變了氨基酸殘基的微環(huán)境；紅外

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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