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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷21期返回列表

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二醇基鍵合硅膠制備色譜分離純化茶黃素類及其穩(wěn)定性

內(nèi)容: 以茶黃素混合物為原料，通過(guò)二醇基鍵合硅膠制備色譜分離純化獲得高純度(純度＞95%)的茶黃素(95.6%)、茶黃素-3-沒(méi)食子酸酯(95.2%)、茶黃素-3’-沒(méi)食子酸酯(99.8%)和茶黃素雙沒(méi)食子酸酯(96.3%)4種單體。通過(guò)改變?nèi)芤后w系條件，考察溫度、pH值和溶液組成對(duì)茶黃素單體穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：維持較低pH值(2.5～4.5)、控制低溫貯存和增大茶黃素添加量，即可將茶黃素維持在一定的穩(wěn)定性質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量和延長(zhǎng)貨架期。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
歐芹籽精油與β-環(huán)糊精及其衍生物包埋作用

內(nèi)容: 采用紫外光譜法從分子水平考察β-環(huán)糊精(β-CD)及其衍生物羥丙基-β-環(huán)糊精(HP-β-CD)、二甲基-β-環(huán)糊精(DM-β-CD)與歐芹籽精油(PEO)的包埋條件、包埋比，測(cè)定25～55℃范圍內(nèi)的包埋常數(shù)和熱力學(xué)參數(shù)?G、?H、?S；以飽和水溶液法制備固體包埋物，采用紫外分光光度計(jì)及積分球進(jìn)行包埋物鑒定，并評(píng)估其穩(wěn)定性。結(jié)果表明：β-CD與PEO的包埋比為1:1，包埋能力的大小為：HP-β-CD＞DM-β-CD＞β-CD；包埋反應(yīng)是以焓作為主要驅(qū)動(dòng)力、自發(fā)進(jìn)行的放熱過(guò)程；固體包埋物有很好的抗光解和抗熱

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠色巴夫藻多糖及降解產(chǎn)品的抗氧化和保濕性能

內(nèi)容: 測(cè)定綠色巴夫藻多糖PPS0及其降解產(chǎn)物PPS1和PPS2的理化性質(zhì)，包括總糖含量、硫酸基含量、糖醛酸含量以及平均分子質(zhì)量，考察各組分多糖的總抗氧化能力、吸濕性和保濕性，分析其理化性質(zhì)與生物活性的相關(guān)性。結(jié)果表明：綠色巴夫藻多糖降解產(chǎn)物的抗氧化活性明顯高于原多糖，與抗氧化活性極強(qiáng)的VC相近。各組分多糖的抗氧化活性與分子質(zhì)量大小成反比，與其糖醛酸含量呈正比。PPS0、PPS1和PPS2都呈現(xiàn)良好的的吸濕性和保濕性，分子質(zhì)量大小對(duì)多糖的保濕和吸濕功能有顯著影響(P＜0.05)，高分子質(zhì)量多糖的效果優(yōu)于低分子質(zhì)量

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛蒡葉乙醇提取物的抗氧化性能

內(nèi)容: 用95%乙醇浸泡提取傳統(tǒng)藥食兩用植物牛蒡葉，并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次對(duì)浸提液進(jìn)行萃取。利用DPPH自由基清除法、O2－·清除法及·OH清除法測(cè)定各萃取部位的抗氧化活性，以VC、VE和叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)為對(duì)照物。結(jié)果表明：牛蒡葉乙醇提取物具有較好的體外抗氧化活性，其中乙酸乙酯萃取物(E2)和正丁醇萃取物(E3)具有較強(qiáng)的清除DPPH自由基的能力，且活性強(qiáng)于TBHQ，利用標(biāo)準(zhǔn)曲線法對(duì)乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物進(jìn)行綠原酸含量的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)綠原酸含量分別達(dá)44.34mg/g和35.48mg/g。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋(píng)果渣對(duì)Cr(Ⅵ)吸附性能的研究

內(nèi)容: 采用靜置吸附法，以蘋(píng)果渣為生物吸附劑，研究其對(duì)Cr6+的吸附作用、吸附過(guò)程的影響因素、熱力學(xué)和動(dòng)力學(xué)行為。結(jié)果顯示：蘋(píng)果渣對(duì)Cr6+的吸附率隨其粒徑的減小而增大；Cr6+初始質(zhì)量濃度相同時(shí)，吸附率隨蘋(píng)果渣加入量的增加而增大；蘋(píng)果渣加入量相同時(shí)，吸附率總體上隨Cr6+初始質(zhì)量濃度增加呈增大趨勢(shì)；正交試驗(yàn)得到3個(gè)因素對(duì)吸附效果的影響程度順序?yàn)槲綔囟龋緋H值＞吸附時(shí)間，最優(yōu)吸附條件為pH4、吸附溫度60℃、吸附時(shí)間5h，此條件下吸附率為72.43%；蘋(píng)果渣對(duì)Cr6+的吸附是先快速吸附，吸附時(shí)間超過(guò)120min

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加熱對(duì)黑加侖花色苷含量及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 通過(guò)研究加熱溫度和加熱時(shí)間對(duì)黑加侖花色苷含量及抗氧化活性的影響，探討黑加侖花色苷及其抗氧化能力的熱穩(wěn)定性。將黑加侖花色苷提取物在60、80、100℃分別加熱1～5h，測(cè)定不同加熱溫度和加熱時(shí)間下的花色苷含量，分析花色苷熱降解動(dòng)力學(xué)；同時(shí)測(cè)定DPPH自由基清除率、還原能力和ABTS＋·清除率，評(píng)價(jià)花色苷抗氧化能力的熱穩(wěn)定性。結(jié)果表明：加熱處理會(huì)導(dǎo)致花色苷含量顯著降低(P＜0.05)，其降解符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)反應(yīng)，隨著溫度的增加，反應(yīng)速率常數(shù)k增加，半衰期t1/2降低，反應(yīng)活化能為71.97kJ/mol；隨著加熱

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
堿性鹽類對(duì)冷凍魚(yú)糜保水性的影響

內(nèi)容: 以白鰱魚(yú)糜為研究對(duì)象，研究添加檸檬酸鈉、乳酸鈉對(duì)冷凍魚(yú)糜保水品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，添加檸檬酸鈉、乳酸鈉及兩者的混合物可有效提高冷凍魚(yú)糜的保水特性，且添加檸檬酸鈉與乳酸鈉的混合物優(yōu)于單獨(dú)添加檸檬酸鈉或乳酸鈉。經(jīng)正交試驗(yàn)優(yōu)化，在魚(yú)糜中添加0.25%乳酸鈉和0.50%檸檬酸鈉時(shí)，冷凍魚(yú)糜的解凍損失率最低，其離心損失率、煮制損失率與添加0.50%的復(fù)合磷酸鹽的冷凍魚(yú)糜無(wú)顯著差異(P＞0.05)，按一定比例混合的檸檬酸鈉與乳酸鈉可替代復(fù)合磷酸鹽保水劑。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬肉剪切力的測(cè)定方法

內(nèi)容: 為建立可靠、規(guī)范的豬肉剪切力測(cè)定方法，研究不同加熱中心溫度(65～80℃)、水浴溫度(70～80℃)、保溫時(shí)間(0～20min)及冷卻溫度(0～25℃)對(duì)豬背最長(zhǎng)肌剪切力值和蒸煮損失的影響。結(jié)果表明：豬肉的剪切力和蒸煮損失隨著中心溫度和水浴溫度的升高、保溫時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，冷卻至0～4℃的肉樣其剪切力值的變異系數(shù)最小，不同的預(yù)處理方法對(duì)豬肉剪切力的影響差異顯著。綜合而言，豬肉剪切力測(cè)定的預(yù)處理?xiàng)l件應(yīng)為：水浴溫度72℃，加熱至中心溫度70℃，不保溫，煮后肉樣放至0～4℃冷庫(kù)中過(guò)夜。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同條件下錦橙皮渣果膠的黏度分析

內(nèi)容: 以傳統(tǒng)酸提取法從榨汁后錦橙皮渣中提取的果膠為研究對(duì)象，研究在不同果膠質(zhì)量濃度、溫度、pH值、蔗糖質(zhì)量濃度、NaCl濃度和鈣離子濃度條件下，果膠溶液的黏度隨剪切速率的變化情況。結(jié)果表明：錦橙皮渣果膠溶液是典型的假塑性非牛頓流體，隨著溫度的上升，果膠溶液的黏度不斷下降，在100℃條件下，果膠溶液表現(xiàn)出了牛頓流體的性質(zhì)。在較高和較低pH值環(huán)境下都會(huì)導(dǎo)致果膠溶液黏度的下降。果膠溶液的黏度隨著蔗糖質(zhì)量濃度和鈣離子濃度的增加而增大，而隨NaCl濃度的增加先增大后減小。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富硒花生中硒的賦存形態(tài)研究

內(nèi)容: 采用不同的提取液分別提取花生中的蛋白質(zhì)、多糖和脂肪，測(cè)定各組分中的含硒量，研究富硒花生籽粒中硒的賦存形態(tài)。結(jié)果表明：富硒花生籽粒中的硒以蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)硒含量最高，占總硒的69.29%，其中堿溶性蛋白態(tài)硒含量最高，占硒總量的45.19%。其次是多糖態(tài)結(jié)合硒，占總硒的11.76%，其中酸溶性多糖態(tài)硒含量最高。脂肪結(jié)合態(tài)硒只占總硒的8.61%。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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