領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以傳統(tǒng)酸提取法從榨汁后錦橙皮渣中提取的果膠為研究對(duì)象，研究在不同果膠質(zhì)量濃度、溫度、pH值、蔗糖質(zhì)量濃度、NaCl濃度和鈣離子濃度條件下，果膠溶液的黏度隨剪切速率的變化情況。結(jié)果表明：錦橙皮渣果膠溶液是典型的假塑性非牛頓流體，隨著溫度的上升，果膠溶液的黏度不斷下降，在100℃條件下，果膠溶液表現(xiàn)出了牛頓流體的性質(zhì)。在較高和較低pH值環(huán)境下都會(huì)導(dǎo)致果膠溶液黏度的下降。果膠溶液的黏度隨著蔗糖質(zhì)量濃度和鈣離子濃度的增加而增大，而隨NaCl濃度的增加先增大后減小。
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