領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以花生油為吸附對象，在模擬人體消化液中做體外實驗，通過改變介質(zhì)的條件，測定殼聚糖(CS)對脂肪的吸附量(FBC)，研究殼聚糖在體外對脂肪的吸附能力，考察其脂肪吸附特性，分析殼聚糖的FBC與其分子構(gòu)象形態(tài)之間的關(guān)系。結(jié)果表明：在pH2～3介質(zhì)中殼聚糖的脂肪吸附量是其在pH6.4～7.2介質(zhì)中的3倍左右；當殼聚糖在pH2鹽酸生理鹽水溶液中的質(zhì)量濃度為0.010～0.0067g/mL時，殼聚糖對脂肪的吸附量較大；中等相對分子質(zhì)量的殼聚糖(4.0×105)對脂肪的吸附量較大；當脂肪與殼聚糖的質(zhì)量比為30:1時，殼聚糖對脂肪的吸附量最大。吸附量取決于殼聚糖大分子鏈在不同的環(huán)境介質(zhì)下存在的構(gòu)象形態(tài)對脂肪所產(chǎn)生的主導(dǎo)綁定作用。 吸附時間達到2h后，吸附量的增加趨于平緩。
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