領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對分離自新疆賽里木傳統(tǒng)拉絲酸奶的一株高產(chǎn)黏瑞士乳桿菌MB2-1(Lactobacillus helveticus MB2-1)莢膜多糖提取條件及其體外抗氧化效果進行研究。結(jié)果表明：選用胃蛋白酶和胰蛋白酶復(fù)合酶處理，在37℃、pH 6.0、酶用量為1400U/mL條件下水解18h，莢膜多糖產(chǎn)量達184.58mg/L。得到的莢膜多糖提取物中多糖含量為95.58%，蛋白質(zhì)含量為1.82%。4.0mg/mL L. helveticus MB2-1莢膜多糖對DPPH自由基和·OH具有較強的清除效果，清除率分別達84.30%和48.22%以上，同時還具有較強的還原能力(83.88%)和Fe2+螯合能力(35.68%)。
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