欧美日韩精品,777影院理伦片片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

柚子原產(chǎn)地溯源鑒定技術(shù)

內(nèi)容: 運(yùn)用感官分析、化學(xué)成分分析和元素指紋分析作為評(píng)價(jià)手段，研究不同品種柚子的一般品質(zhì)特性差異并對(duì)柚子原產(chǎn)地溯源技術(shù)的探究。結(jié)果表明，在方差分析中不同品種柚子的可食率、果實(shí)橫徑、VC含量、酸度、還原糖含量、黃酮含量、元素含量差異顯著（P＜0.05），其中可食率和VC含量能大致區(qū)分柚子產(chǎn)地，再進(jìn)一步對(duì)元素進(jìn)行主成分分析，其中鈣、鐵、鈉、鉻、鎂、鋅、錳元素能直觀、顯著地區(qū)分不同產(chǎn)地的柚子。此評(píng)價(jià)手段可作為柚子原產(chǎn)地溯源的基本方法，具有很高的可靠性和良好的應(yīng)用前景。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
解凍方式對(duì)中國(guó)對(duì)蝦物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 比較了冷藏解凍、靜水解凍、室溫解凍、超聲波解凍、微波解凍5 種不同解凍方式對(duì)中國(guó)對(duì)蝦物理和化學(xué)特性的影響，分析了中國(guó)對(duì)蝦物理和化學(xué)特性之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：解凍對(duì)蝦肉色澤具有顯著性變化，冷藏解凍后的對(duì)蝦肌肉解凍損失率、蒸煮損失率、硫代巴比妥酸值還原值和羰基含量最低，Ca2+-ATP酶活性最高，為最適合中國(guó)對(duì)蝦的解凍方法。中國(guó)對(duì)蝦的化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)之間具有顯著的相關(guān)性。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
護(hù)色保脆復(fù)配物對(duì)鮮切牛蒡品質(zhì)及酶促褐變的影響

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法優(yōu)化鮮切牛蒡護(hù)色保脆復(fù)配物L(fēng)-半胱氨酸、抗壞血酸鈣和乳酸鈣質(zhì)量濃度，研究該復(fù)配物對(duì)牛蒡貯藏期間品質(zhì)和酶促褐變的影響。結(jié)果表明：護(hù)色保脆復(fù)配物中L-半胱氨酸、抗壞血酸鈣和乳酸鈣質(zhì)量濃度分別為0.29、1.2 g/100 mL和0.2 g/100 mL時(shí)，鮮切牛蒡護(hù)色保脆效果最好，鮮切牛蒡經(jīng)此復(fù)配物浸泡30 min后，多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活力下降，同時(shí)苯丙氨酸解氨酶在貯藏前期被激活，第10天的活力為對(duì)照的1.5 倍。復(fù)配物處理后，丙二醛含量低于對(duì)照，而總酚含量高于對(duì)照。貯藏前期的5 d內(nèi)，復(fù)配物

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗壞血酸、半胱氨酸與氯化鈣復(fù)合處理對(duì)鮮切芋艿褐變的影響

內(nèi)容: 研究抗壞血酸、半胱氨酸與氯化鈣復(fù)合處理對(duì)于鮮切芋艿貯藏期間酶促褐變的控制效果及其機(jī)理。結(jié)果表明：切分后的芋艿片褐變度迅速上升，亮度（L*）值下降，苯丙氨酸解氨酶、脂氧合酶、多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性升高，總酚積累。與對(duì)照相比，2.5%抗壞血酸＋0.05%半胱氨酸＋0.4%氯化鈣浸泡處理能夠有效降低鮮切芋艿貯藏期間的褐變度，保持較高的L*值和總酚含量，并抑制了苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和脂氧合酶活性和相對(duì)電導(dǎo)率的升高，達(dá)到提高鮮切芋艿貯藏品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏周期的目的。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麻竹筍罐頭貯藏過(guò)程中質(zhì)構(gòu)、果膠和色澤的變化

內(nèi)容: 以麻竹筍為實(shí)驗(yàn)原料，研究麻竹筍罐頭在常溫（25 ℃）和低溫（4 ℃）貯藏過(guò)程中質(zhì)構(gòu)、果膠和色澤的變化，并探討麻竹筍罐頭的硬度與果膠變化的相關(guān)性。結(jié)果表明：麻竹筍罐頭在貯藏過(guò)程中硬度、原果膠和水溶性果膠含量逐漸下降，貯藏120 d后，常溫貯藏和低溫貯藏條件下麻竹筍的硬度分別下降39.5%和27.1%，原果膠含量分別下降66.4%和62.8%，水溶性果膠含量分別下降68.1%和75.7%。各果膠組分與硬度之間呈現(xiàn)較好的相關(guān)性，而原果膠與硬度之間的相關(guān)性高于水溶性果膠與硬度之間的相關(guān)性。麻竹筍罐頭貯藏過(guò)程中亮度

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納他霉素對(duì)銀杏果的抑菌作用及保鮮效果

內(nèi)容: 探討銀杏果貯藏過(guò)程中霉變問(wèn)題的解決途徑；以銀杏果主栽品種大佛指為試材，分離篩選出其在貯藏過(guò)程中的主要致霉菌，采用納他霉素作為抑菌劑進(jìn)行體外抑菌實(shí)驗(yàn)，并分別采用不同質(zhì)量濃度納他霉素噴涂處理銀杏果，研究其在0 ℃冷藏過(guò)程中的生理生化及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)和貯藏品質(zhì)的變化規(guī)律；250 mg/L納他霉素對(duì)致霉菌便有明顯的抑制作用，使用500 mg/L的納他霉素處理銀杏果，可有效抑制貯藏期間果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，降低果實(shí)的細(xì)胞膜透性，維持較高的過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶活性，保持較高的含水量和淀粉含量，較低的霉變率、萎縮率和石灰化指數(shù)。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同鹽分貯藏條件下天然腸衣的微生物及理化性質(zhì)變化

內(nèi)容: 探討不同鹽分條件下貯藏天然腸衣微生物及理化性質(zhì)的變化規(guī)律，為改善腸衣貯藏方式提供理論依據(jù)。以新鮮豬腸衣為材料，置于鹽含量為18%、20%、22%、24%、26%的鹽水中4 ℃條件下密封貯藏，期間分別測(cè)定腸衣色澤、穿刺力、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)、大腸菌群和乳酸菌總數(shù)等指標(biāo)。結(jié)果顯示：色澤、穿刺力均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低，揮發(fā)性鹽基氮含量變化則相反，但各理化指標(biāo)僅在部分時(shí)間段或鹽分組間存在顯著差異。貯藏期間18%、20%、22%、24%鹽水貯藏組的菌落總數(shù)先降低再增加后降低，這4 個(gè)鹽分貯藏組乳酸菌總數(shù)則

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保鮮劑對(duì)柑橘貯藏病菌的敏感性及貯藏保鮮效果

內(nèi)容: 研究了4 種保鮮劑對(duì)柑橘采后主要病菌的毒性及對(duì)錦橙果實(shí)的貯藏保鮮效果。結(jié)果表明：250 g/L咪鮮胺乳油對(duì)青霉菌和綠霉病的毒性最大，半數(shù)有效質(zhì)量濃度（median effective concentration，EC50）值分別為0.429 3 μg/mL和0.532 9 μg/mL，450 g/L噻菌靈懸浮劑對(duì)炭疽病的毒性最大，EC50值為14.238 3 μg/mL，經(jīng)4 種保鮮劑處理的錦橙果實(shí)的可溶性固形物、總糖、有機(jī)酸和VC含量高于空白對(duì)照。根據(jù)保鮮效果來(lái)看：250 g/L咪鮮胺乳油效果最好，在3

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)青皮核桃采后生理及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以青皮核桃為試材，研究了采用不同厚度的聚乙烯（polyethylene，PE）袋自發(fā)氣調(diào)包裝方式，在冷藏（（0.0±0.5）℃）期間采后生理及品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明：PE 袋包裝處理可有效降低果實(shí)霉腐率，延緩劣變進(jìn)程，保持青皮核桃的原有水分和色澤，有效抑制酸價(jià)的升高，提高青皮核桃仁過(guò)氧化氫酶的活性，并使多酚氧化酶和脂氧合酶活性維持在較低的水平，使青皮核桃的貯藏期延長(zhǎng)到90 d。厚度為40 μm的PE 袋包裝處理達(dá)到了最好的保鮮效果。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南極磷蝦肉糜冷藏過(guò)程中蛋白水解酶的穩(wěn)定性及自溶特性

內(nèi)容: 以總蛋白酶活力為指標(biāo)，研究3 種自制南極磷蝦肉糜（蝦肉糜）5 ℃冷藏過(guò)程中蛋白水解酶的穩(wěn)定性，并以蛋白質(zhì)組分、汁液流失率為指標(biāo)，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，研究其自溶特性。結(jié)果表明：在冷藏過(guò)程中，蝦肉糜所含的消化腺蛋白酶穩(wěn)定性較高，未充分漂洗的蝦肉糜受到持續(xù)的水解；蝦肉糜的自溶特性主要表現(xiàn)為鹽溶性蛋白、堿溶性蛋白的降解和水溶性蛋白的增加，且汁液流失率增大和感官品質(zhì)劣化。未漂洗蝦肉糜的自溶現(xiàn)象尤為顯著，不宜冷藏保存，而2 次漂洗蝦肉糜在冷藏過(guò)程中自溶特性不顯著，雖然存在一定的蛋白質(zhì)組分變化和汁液流失率增加現(xiàn)象，但感官品質(zhì)

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 ... 10 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2009年第30卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2009年第24期 2009年第23期 2009年第22期 2009年第21期 2009年第20期 2009年第19期 2009年第18期 2009年第17期 2009年第16期 2009年第15期 2009年第14期 2009年第13期 2009年第12期 2009年第11期 2009年第10期 2009年第09期 2009年第08期 2009年第07期 2009年第06期 2009年第05期 2009年第04期 2009年第03期 2009年第02期 2009年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

南城县| 寿宁县| 石门县| 承德市| 佛坪县| 壶关县| 昆明市| 托克逊县| 德江县| 政和县| 尼勒克县| 泰宁县| 赤城县| 阳西县| 夏河县| 苍溪县| 大邑县| 都江堰市| 通榆县| 泸溪县| 永宁县| 苍梧县| 梁山县| 客服| 滕州市| 五台县| 荔波县| 滨州市| 兰州市| 浦江县| 台中市| 积石山| 宜春市| 华亭县| 南通市| 高雄市| 长治市| 和田市| 长丰县| 抚远县| 犍为县|