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解凍方式對中國對蝦物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 侯曉榮，米紅波，茅林春
關(guān)鍵詞: 中國對蝦；解凍方式；物理性質(zhì)和化學(xué)特性；品質(zhì)
摘要:

比較了冷藏解凍、靜水解凍、室溫解凍、超聲波解凍、微波解凍5 種不同解凍方式對中國對蝦物理和化學(xué)特性的影響，分析了中國對蝦物理和化學(xué)特性之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：解凍對蝦肉色澤具有顯著性變化，冷藏解凍后的對蝦肌肉解凍損失率、蒸煮損失率、硫代巴比妥酸值還原值和羰基含量最低，Ca2+-ATP酶活性最高，為最適合中國對蝦的解凍方法。中國對蝦的化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)之間具有顯著的相關(guān)性。

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